INFORME PAPAINA

INFORME DE LABORATORIO N° 03
TEMA
Extracción y Evaluación de la capacidad de la Papaína
CURSO
Biotecnología
PROFESOR

Piura – Perú
2014










INTRODUCCIÓN
Durante cientos de años las plantas han sido fuente importante del suministro de alimentos y de compuestos medicinales e industriales para el bienestar humano. A pesar de los avances en la síntesis química decompuestos orgánicos.
Las proteasas más utilizadas en la historia han sido las derivadas de plantas y animales. La mayoría de las enzimas proteolíticas de origen vegetal son de tipo cisteinico, como la papaína utilizadas en numerosas industrias.
La importancia actual de las enzimas en la tecnología alimentaria queda de manifiesto por el hecho de que, del volumen del mercado mundial de las enzimas,las dos terceras partes son consumidas para la elaboración y el control de los alimentos.
La papaína es una proteasa sulfhídrica (thiol proteasa) que tiene la capacidad de hidrolizar los enlaces peptídicos donde los residuos de aminoácidos aromáticos del grupo carbonil son arginina, lisina o glutamina. Es análoga en funciones a la pepsina (enzima que se encuentra en el estómago humano y descomponelas proteínas).

Balls (et al., 1937) desarrolló un proceso para la purificación y aislamiento en estado cristalino de la papaína. Este método fue modificado después por Kimmel & Smith (1954) usando látex seco comercial. Con algunas modificaciones contribuyeron Arnon (1970).
Baines & Brocklehurst (1979). De acuerdo a Brocklehurst los extractos acuosos del látex de Carica papaya contienenalgunas cisteínproteasas, una de ellas la quimopapaína (PM= 27KD), que pueden ser separadas por cromatografía. Estos antecedentes fueron descritos en el trabajo de R.Monti.
Las enzimas proteolíticas (llamadas proteasas) pertenecen al grupo de las hidrolasas, ya que catalizan la degradación de otras proteínas hidrolizando los enlaces peptidicos con diferentes grados de intensidad y de selectividad(Hernandez, 2006)
La biotecnología es un conjunto de poderosas herramientas que utiliza organismos vivos ( o parte de estos organismos) para obtener o modificar productos, mejorar especies de plantas y animales o desarrollar microorganismos para determinar usos.La moderna industria biotecnológica se planteo como objetivo el uso de enzimas.Hace siglos que estas se utilizan, en particular para laproducción de alimentos , y representan una de las formas mas antiguas de la biotecnología.
El parámetro de control de calidad de la papaína es la medición de su actividad proteolítica; se expresa como el incremento en la velocidad de reacción de la conversión de un sustrato en producto por intervención del enzima. Esta acción catalítica se la puede medir también en referencia a la digestión de unpéptido o proteína y la extensión de tal digestión es medida de diferentes formas.

OBJETIVO

General:
Evaluar la actividad enzimática de un concentrado que contiene el latex obtenido de la papaya (Carica papaya) medida en soluciones proteínicas.

Específico:
Comparar la eficiencia del concentrado proteínico que actúa en los sustratos, tomando el tiempo de coagulación de la leche desde que semezcla la papaína con la leche.










II. MARCO TEÓRICO
PAPAÍNA
La papaína es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya y es este familia de las papaína que según el tipo de tejidos se encuentran relacionadas. Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína y que permite utilizar el fruto endistintas dolencias como un medicamento natural. Ésta se desnaturaliza con un pH de 8 y su temperatura debe de ser de 37º C.
La papaína es una enzima similar a la pepsina humana. El crecimiento del negocio relacionado con ella ha sido tal en los últimos años que el mercado mundial se calcula en unos 100 millones de dólares anuales, de los cuales el 70% pertenece a las industrias relacionadas...