Informe Pasantia

INFORME PASANTIA AUXILIAR DE COCINA
ESTELAR PAIPA HOTEL Y CENTRO DE CONVENCIONES

ANDRES PIÑA FONSECA

CENTRO DE FORMACION TECNICO LABORAL DE DUITAMA “COTEL”
TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
DUITAMA
2012
INFORME PASANTIA AUXILIAR DE COCINA
ESTELAR PAIPA HOTEL Y CENTRO DE CONVENCIONES DE PAIPA

ANDRES PIÑA FONSECA

Informe de pasantía para optar el título de
TECNICOLABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA

AURA MATILDE VALEST SANDOVAL
TUTORA METODOLOGIA

CENTRO DE FORMACION TECNICO LABORAL DE DUITAMA “ COTEL”
TECNICO LABORAL POR COMPETENIAS EN COCINA
DUITAMA
2012
INTRODUCION

La cocina a lo largo de la historia del ser humano se ha vuelto una necesidad primaria, por esta razón atravez de este trabajo vamos analizar, explicar, y poner en práctica lo que sevive día a día en una cocina.
Cocinar es un arte donde se expresa emociones, sentimientos y donde cada detalle de un plato refleja el SER de un cocinero todo esto se lleva acabo atravez de una planeación ejecución de cada una de las labores que hace el trabajo en equipo.
El estelar Paipa hotel y centro de convenciones se caracteriza por la hospitalidad que se le brinda alos huéspedes y por estarazón se tiene una carta basada en comida internacional, nacional y de la región de acuerdo a las exigencias del comensal.
La práctica es un complemento ideal del proceso de aprendizaje ya que en esta se ayuda a mejorar en cuanto a visualizar los detalles que se deben mejorar en cada uno de los procesos, dejando grandes experiencias a nivel laboral que conllevan a forjar un mejor futuroprofesional.

2. JUSTIFICACION

La realización de la práctica se ha ejecutado para demostrar que los conocimientos adquiridos en el tiempo de practica en la cocina nos han ayudado a afianzarnos en esta labor, y así día a día la experiencia y la práctica sean a un mayores y nos llevan un mismo punto el poder aprender en el amplio mundo de la gastronomía y servicio al cliente.

Los docentes pormedio de su experiencia logran transmitir diferentes conocimientos del campo laboral en un esquema teórico práctico, es por ello que la realización de la práctica es esencial para un mejor entendimiento y nos ayuda a poder desenvolvernos en el campo profesional.
En hotel estelar se permite poner en práctica todo lo aprendido como es las buenas prácticas de manufactura, organización de lasáreas, montaje de platos y servicio al cliente teniendo como meta la satisfacción de los huéspedes.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Complementar los conocimientos adquiridos mediante el aprendizaje que se tiene en el área de la cocina para así poder seguir en esta labor de aprender y poder ejecutarlos en un mañana.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.3.1 Conocer la cartadel restaurante del hotel.

3.3.2 Adquirir destreza en la preparación de los platos guiados por un chef.

3.3.3 Manejar estándares de calidad en cuanto a la manipulación de alimentos.

3.2.4 Conocer como es el funcionamiento de un restaurante en marcha.

4. MARCO REFERENCIAL

4.1 MARCO EMPRESARIAL
LA estructura actual donde funciona hotel estelar de Paipa tuvosu origen a orillas del lago sochagota.
4.1.1 MISION
Es nuestra prioridad satisfacer con calidez las necesidades de nuestros clientes, empresas y personas atraves de nuestros servicios de operación, comercialización y apoyo a las actividades de alojamiento y gastronomía, mediante procesos eficientes y de calidad. Buscamos la fidelización de nuestrosclientes aportándoles mayores beneficios mediante la estructuración de productos a su medida, velamos por el respeto y realización integral de nuestro recurso humano, la rentabilidad para los accionistas y asociados, contribuyendo al desarrollo sostenible del entorno en cada uno de los destinos donde realizamos nuestras actividades.

4.1.2 VISION...