Informe Planta De Beneficio Bovino

VISTA DE OBSERVACIÓN A LA PLANTA DE BENEFICIO DE BOVINOS EN PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER


Facultad de Ciencias Agrarias; Departamento de Medicina Veterinaria y Zootecnia; Universidad de Pamplona.



RESUMEN

Una planta de beneficio es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento (despostado), almacenamiento ycomercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correctoplaneamiento y equipamientos adecuados. La visita realizada a la Planta de Beneficio de Bovinos busca evaluar los parámetros establecidos en el Manual de Inspección, Vigilancia y Control de Mataderos del INVIMA.

PALABRAS CLAVES: Planta de beneficio, despostado, almacenamiento, salud pública, inspección, vigilancia, control.

INTRODUCCIÓN

Los mataderos de animales para consumo humano, distintosa los de aves, por razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, se clasifican de la siguiente manera:

• Clase I
• Clase II
• Clase III
• Clase IV
• Mínimos

Los mataderos Clase I: deberán tener capacidad instalada para sacrificar 480 o más reses y 400 o más cerdos, en turnos de 8 horas, y deberán disponer de las siguientes áreas, yequipos básicos para su funcionamiento

1. Área de protección sanitaria
2. Vías de acceso y patios de maniobra, cargue y descargue
3. Corrales de llegada
4. Corrales de sacrificio
5. Corral de observación
6. Zona de lavado y desinfección de vehículos
7. Báscula para ganado en pie
8. Baño para ganado en pie
9. Sala de oreo y cuarteo
10. Sala de sacrificio,según especies
11. Sala de deshuese y empaque, cuando estas acciones se realicen en la planta
12. Sistema de refrigeración
13. Área para canales retenidas
14. Sala de necropsia o matadero sanitario
15. Horno crematorio o incinerador
16. Sección especial para procesamiento y empaque de subproductos
17. Sección de calderas y compresores
18. Depósito para decomiso
19. Sistemaaéreo para sacrificio y faenado
20. Área y equipo para escaldado de cerdos
21. Sala aislada para lavado y preparación de vísceras blancas
22. Sala refrigerada para almacenamiento de vísceras blancas y rojas
23. Área para proceso y almacenamiento de cabezas
24. Área para escaldado y almacenamiento de patas
25. Sala para pieles
26. Báscula de riel para pesaje de las canales
27.Sistema para almacenamiento de estiércol
28. Oficina de inspección médico-veterinaria
29. Sistema de tratamiento de aguas residuales
30. Tanque de reserva de agua potable
31. Almacén y bodegas
32. Oficinas o dependencias administrativas
33. Área para servicios varios y mantenimiento
34. Servicios sanitarios y vestideros
35. Cafetería


Los mataderos Clase II: deberántener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas. Cumplirán con los requisitos señalados para los mataderos Clase 1, con las siguientes excepciones:

• Sala de cuarteo y deshuese;
• Zona de lavado y desinfección de vehículos, pero tendrán sistema de des- infección, bomba manual u otro;
• Sala de necropsia;
• Sala desubproductos a excepción de la de proceso de sangre

Los mataderos Clase III: deberán tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o más reses y 120 o más cerdos en turno de 8 horas, y deberán disponer de las siguientes áreas y equipos básicos para su funcionamiento:

1. Área de protección sanitaria
2. Vías de acceso, patio de maniobras, cargue y descargue
3. Desembarcadero y...