informe planta y laboratorio de poscosecha



INFORME DE PLANTA Y LABORATORIO


















TECNOLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NUMERO DE ORDEN: 576664
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
ESPINAL - TOLIMA
2014


INFORME DE PLANTA Y LABORATORIO



PRESENTADO A:
YEIMY MARITZA NEUSA



PRESENTADO POR:
MICHELE FALLA ARANZALES






TECNOLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NUMERO DE ORDEN: 576664CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
ESPINAL - TOLIMA
2014

INTRODUCCION


En este informe, se realizaran dos procesos por los aprendices del Centro Agropecuario “La Granja”, el primero de ellos será un proceso productivo el cual se realizara con frutas, y el segundo será unos análisis físicos y químicos de estas mismas frutas.
Estos procesos se llevan a cabo para no solo conocer si no tambiénprofundizar en la parte teórica si no también en la parte práctica de lo hablado anteriormente, como profundizar en algunas, para los aprendices, creando así, la experiencia necesaria para el momento de su trabajo.
Los procesos se llevan a cabo con el fin de conocer los métodos de transformación de la materia prima a un producto que ya es terminado, por ultimo conocer cómo se realiza algunos procesosen el laboratorio y determinar las características que tienen físicas como químicas de las materias primas que se van a utilizar, en este caso la fruta.













HISTORIA DE LA PIÑA
Ananas comosus

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
Reino:
Planta
Subreino:
Tracheobionta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Subclase:
Commelinidae
Orden:
Poales
Familia:
BromeliaceaeSubfamilia:
Bromelioideae
Género:
Ananas
Especie:
A. comosus

Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducirel agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeños retoños que los cultivadores cortan para lareprodución, aunque si se dejan pueden producir más frutos. Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenasde flores trímeras de color violáceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles, con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres, de ovario súpero. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción vegetativa.La polinización está a cargo, en su entorno natural, de colibríes.



DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT
El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre de las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio ycantidades limitadas de calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24°; los excesos de calor, superando los 30°, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico; el régimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existenplantaciones aisladas en Kenia yMalasia en zonas de altitud.

Uso
Alimentario
La piña es un fruto no climatérico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez cortado la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La piña es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja producción de esta fitohormona. Las condiciones más apropiadas para su conservación son...