informe postres

ELABORACION DE DERIVADOS LACTEOS COMO; SABAJON, CREMAGURT, Y AVENA DENOMINADOS POSTRES
Docente: Cesar Vega (ingeniero de alimentos)
Alumnos; Yamid Salazar Echeverry, Edison Jaimes Suarez
Facultad de Ciencias Agrarias
Programa de Zootecnia
Universidad de Pamplona, Km. 2 Vía Bucaramanga, Pamplona, Norte de Santander
TECNOLOGIA DE LECHES 2013

RESUMEN

Para la elaboración de losdiferentes productos derivados de la leche iniciamos con las pruebas de plataforma para analizar la calidad de la la materia prima: acidez, densidad, sólidos grasos; después llevamos la leche a la estufa y esperamos que llegara a una T° de 85°C durante 5 minutos para completar la pasteurización, luego utilizamos la leche para los diferentes procesos de los derivados lácteos. Por ultimo preparamos losdiferentes mix para la elaboración del cremagurt, sabajon, avena y proseguimos al envasado.

ABSTRACT

For the preparation of various dairy products started with testing platform to analyze the quality of the raw material: acidity, density, solid fat, then took the milk to the stove and hopefully come to a T ° of 85 ° C for 5 minutes to complete the pasteurisation of milk luegos used fordifferent processes milk derivatives. Finally prepare the different mix for the preparation of cremagurt, sabajón, and oats and proceeded to packaging.



PALABRAS CLAVES

Pasterización, acidez, saborizante, colorante, pruebas fisicoquímicas, azúcar, estabilizante emulsificante goma xantica.

KEYWORDS

Pasteurization, acidity, flavor, color, physico-chemical, sugar, stabilizer emulsifierxanthan gum.


INTRODUCCION

Dentro de los derivados lácteos incluyen aquellos alimentos que se elaboran a partir de la leche como: yogur, quesos, dulce de leche, helados, sabajón, cremagurt. Dejamos a la crema de leche y a la manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en grasa.

El 'sabajón', como es conocido, no es un postre, sino una bebida, similar al rompope mexicano, aladvocaat de Países Bajos, o al ponche crema en Venezuela, y que al igual que este último, se consume primordialmente en época navideña y comparte sus ingredientes principales (huevos, leche y aguardiente). Sin embargo como muchas otras recetas de la cocina colombiana, ha sido llevada a la producción industrial a gran escala, por las empresas vitivinicultoras y viñedos, y es comercializada como una bebidaalcohólica (entre 10% y 15% de alcohol).
La avena es un cereal caracterizado por su alto contenido de carbohidratos proteínas, grasas, vitaminas del complejo B, minerales como hierro, calcio, zinc y fibra. La avena tiene un alto contenido de fibra, que al ser consumida a diario y en cantidades apropiadas, podría contribuir a mejorar diferentes funciones para la salud: mejor digestión, saciedad,disminución del perfil lipídico, entre otras. Para disfrutar de estos beneficios debe consumirse a diario en grano entero para que no elimine la fibra, acompañada de alimentación saludable y realizar actividad física.
Al mezclar la avena como cereal con y azúcar, se obtiene la Avena fría, la cual aporta calcio, proteína de alta calidad, carbohidratos y vitaminas del complejo B.
Cremagurt es unafamilia de diversos productos lácteos para la nutrición de los niños. Esta línea de productos de leche es enriquecida con nutrientes y bebidas lácteas, en diferentes presentaciones y sabores. Así mismo el cremagurt bebible recibe una adición de frutas, leche en polvo y enriquecida con la mezcla de (azúcar, estabilizante, emulsificante y goma xantica). Además, de la mezcla el cremagurt aportacalcio y proteína.

OBJETIVOS

1. Identificar el sabajón, cremagurt y avena fría como un producto lácteo, teniendo en cuenta su proceso y técnica de elaboración.
2. Establecer el proceso de elaboración de los diferentes derivados guiados por la técnica dada por el docente.
3. Reconocer los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de los derivados lácteos.

MARCO TEORICO...