informe practica control de calidad

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

ESCUELA DE AGRONOMÍA












PRÁCTICA ESTIVAL I








ANALISTA CONTROL DE CALIDAD
DITZLER CHILE








CLAUDIA NICOL RAMIREZ CUTURRUFO


Santiago, Chile
2014

ÍNDICE






















1. Introducción
La práctica estival uno consistirá en acercar al estudiante de agronomía al sectoragrícola y tendrá como finalidad crear en el estudiante un conocimiento general del área.
Este informe se basara en el trabajo realizado por el estudiante en el área control de calidad de alimentos en la empresa Ditzler Chile Ltda. Que consiste básicamente en la inspección de fruta verificando parámetros otorgados por la empresa. Esta etapa es la más importante de la empresa, ya que serán estas frutaslas que al ser aceptadas para la producción se convertirán en él producto final. El producto final puede ser de tipo congelado o preparado (pulpas), donde tambien se participo, ya que el área control de calidad se subdivide en distintas etapas con diferentes responsabilidades, habiendo tambien más áreas dentro de la empresa. El alumno realizo diferentes labores en áreas como microbiología,desarrollo, y control de calidad, esta ultima será el enfoque principal del informe debido a la mayor participación del estudiante.
Control de calidad de alimentos deberá cumplir con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo N°977/96. Ya que como lo dice el ARTICULO N°1 “Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración,envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos” (pg. Web http://www.sernac.cl/wp-content/uploads/leyes/decreto/ds_977-96_reglamento_alimentos.pdf )
Por tanto la Empresa cumplirá con cada uno de los artículos del reglamento y paralelamente se regiránpor la Política De Metales creada por el Gerente General Michael Brogle (cuadro número).



1.1 Objetivos Generales
- Acercar al estudiante al sector agrícola, para que este pueda adquirir conocimiento.
- Entrar en el mundo de importaciones y exportaciones dentro del país.
- Conocer los estándares requeridos para la producción de alimentos en una agro-industria.

1.2 Objetivos específicos- Verificar si los parámetros generales otorgados por inocuidad se llevan a cabo con eficiencia en el proceso de la materia prima.
- Conocer los subproductos creados a partir de materia prima.
- Generar conocimiento de las frutas que tienen mayor venta en el extranjero.











2. Caracterización de la empresa
Ditzler Chile Ltda. Es una Agroindustria de Louis Ditzler A.G deorigen suizo, con más de 70 años de experiencia en preparados de frutas (pulpas) y productos congelados. Destaca por ser unos de los productores de pulpa más grande del país y tambien por la exportación de fruta congelada. Se prestan servicios de guarda en congelado, teniendo uno de los centros de congelados con mayor tecnología e innovación en el país. Ubicada en camino Santa Marta #2001, comuna MaipúSantiago-Chile.

2.1 Encargados directos
En la empresa el encargado directo del estudiante fue el Gerente de Calidad señor Alfonso Narváez, responsable de la eficacia y mantención vigente del sistema de calidad e inocuidad de la empresa. Dentro de las áreas trabajadas se estuvo a cargo de los supervisores de cada área correspondiente; Cristian Corral líder control de calidad, VerónicaCollins líder de microbiología, y Rocío Díaz asistente técnico de desarrollo. En el organigrama se aprecia mejor la distribución de los cargos (Anexo N°)












3. Actividades realizadas por el alumno
3.1 Analista de control de calidad
El cargo se divide en cuatro etapas diferentes las cuales se explicaran detalladamente según el orden de proceso de la empresa.
3.1.1 Analista...