Informe practicas pre profesionales

I. INTRODUCCIÓN

La prácticas pre profesional realizada en el Proyecto: Asistencia Técnica y Capacitación para Mejorar la Producción y Productividad de los Productos Lácteos en la Micro Cuenca del Nupe, Lauricocha y Vizcarra, del 09 de noviembre del 2009 al 09 de febrero del 2010, siendo su fin primordial asistir técnicamente a los beneficiarios del Proyecto en la elaboración de quesomozzarella, complementada con el control de calidad de la materia prima y su respectivo balance de materia.
El queso mozzarella producto de gran demanda a nivel nacional es utilizado en la elaboración de pizza, siendo un producto altamente nutritivito elaborado a partir de leche de vaca, de consistencia blanda, textura elástica y de una gran aceptación por los consumidores. Se presenta en bolas de150 y 200 gramos; con una vida útil de hasta 3 meses en congelación.

II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
 Desarrollar asistencias técnicas en elaboración de queso mozzarella a los beneficiarios del Proyecto en el distrito de Rondos provincia de Lauricocha.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar el control de calidad de la leche.

 Elaboración de queso mozzarella parapizza.

 Determinar el balance de materia en la elaboración de queso mozzarella.

III. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

3.1 UNIDAD FORMULADORA

 Nombre : Gerencia Regional de Desarrollo Económico.
 Sector : Industria.
 Teléfono : (062) 513045 anexo 158.
 Dirección : Calle Calicanto Nº 145 – Amarillis.

- Persona Responsable

 Nombre :Lic. Víctor Hidalgo Tolentino.
 Cargo : Gerente Regional de Desarrollo Económico.

3.1. UNIDAD EJECUTORA

 Nombre : DIRECCIÓN REGIONAL DE PRODUCCIÓN – Huánuco.
 Sector : Industria.
 Teléfono : (062) 513092 anexo 158.
 Dirección : Jr. Huallayco Nº 1160.

- Persona Responsable

 Nombre : CPC. Wilelmo Villavicencio y Guardia.
 Cargo :DIRECTIOR REGIONAL DE PRODUCCIÓN – Huánuco.

3.3 Aspectos Generales del Proyecto

3.3.1 ANTECEDENTES

 Nombre del Proyecto
“Asistencia Técnica y Capacitación para Mejorar la Producción y Productividad de los Productos Lácteos en la Microcuenca del Nupe, Lauricocha y Vizcarra”.

 Resolución de aprobación del Expediente Técnico
Resolución Gerencial General RegionalN°470-2009-GRH/GGR.

 Fuente de financiamiento
Recursos Ordinarios, Gobierno Regional – Huánuco.

 Modalidad de ejecución.
Administración Directa.

 Monto del presupuesto.
S/. 631,841.00

 Plazo de ejecución.
24 meses.

 Equipo responsable de la ejecución.

Cuadro 1. Equipo responsable de la ejecución.

Nombre EspecialidadResponsables
Sergio G. Muñoz Garay Ing. Agroindustrial Jefe de Proyecto
Jorge Torres García Ing. Industrias Alimentarias Baños, Queropalca y Rondos
Cecilia Y. Reátegui Valladolid Ing. Agroindustrial Pachas, La Unión y Sillapata
Jorge Murrieta Lozano Ing. Zootecnista Jesús, Jivia y San Francisco de Asís
Juan Carlos Ramos García C.P.C. Asistente Administrativo
Fuente : Proyecto -NUPE

 Fecha de inicio de ejecución.
17 de Agosto de 2009.

 Fecha de término de la ejecución
17 de Agosto de 2011.

 Objetivos del proyecto.

 Objetivo central del proyecto.
Incrementar la Producción y Productividad de Productos Lácteos en las Microcuenca del Nupe, Lauricocha y Vizcarra.
.
 Objetivos especifico del proyecto.
El objetivo serealizará a través de las siguientes actividades.

 Aplicación de adecuadas técnicas para el procesamiento de productos lácteos.
Conformado por tres medios fundamentales como: Disponibilidad de materiales y equipos para el procesamiento lácteo, Conocimiento de Buenas Técnicas para la Producción de Productos Lácteos y Conocimiento de Buenas Prácticas de Ordeño, para así obtener un producto...