informe proceso de néctar de naranja



INTRODUCCION:


El presente informe corresponde a la práctica de Elaboración de néctar de naranja. En este trabajo se especifica la metodología del proceso realizado paso por paso y además los resultados de los principales análisis que realizamos en este proceso efectuado al producto y al propio proceso de elaboración. El néctar es un producto constituido por pulpa de frutafinamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservarte químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos. Este producto, además de tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.
 Todos sabemos su agradable sabor, pero pocos sabemos acerca de cómo se produce industrialmente esteproducto. Por eso, en esta oportunidad hemos querido saber un poco más acerca de los néctares, saber un poco más acerca de su producción, de ese sabor característico, de su espesado particular o cómo es que una botellita puede durar mucho tiempo sin malograrse
Los néctares pueden variar en su forma de producción, dependiendo de la fruta y de la cantidad que se requiera producir. Por ejemplo, no eslo mismo producir toneladas de litros de un néctar que unos cuantos litros
. Lo importante en este caso es conocer los principios fundamentales de la elaboración de un néctar, y en base a eso, obtener  un balance de masa de la producción que dé a conocer las etapas más importantes de la elaboración del néctar de naranja.











Marco teórico:

La naranja es una fruta cítricacomestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.[1] Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene muchavitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).
Etimología
La palabra española «naranja» proviene del sánscrito narang ,[2] sinembargo no es una palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tomó de las lenguas drávidas como el tamil donde se dice narandam a la ‘naranja amarga’, nagarukam a la ‘naranja dulce’, siendo nari ‘fragancia’.[3] La palabra junto con la fruta fue lentamente llevada hacia occidente: del sánscrito pasó al persa (nārensh, luego al árabe (naranj , el árbol, y naranjah el fruto) y de ahí alespañol «naranjo» y «naranja», respectivamente.[4]
Se difundió a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el artículo «la» se le eliminó la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francés y al latín se relacionó con el lexema oro (or y aurum) resultando orangey aurantium. Debido a que en la Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francés, en inglés pasó tal cual como orange. Siempre hablamos de Citrus aurantium, de sabor amargo, única naranja conocida en la Edad Media en Europa.[4]
Posteriormente ocurriría un cambio drástico y es que con el comercio con las Indias, Portugal trajo en el siglo XVI la Citrus sinensis y Citrus reticulata, desabor dulce. Primero llamadas en español respectivamente «naranja de China» y «naranja mandarina» o «tangerina», la Citrus sinensis acabó por tomar el nombre de «naranja» a secas, antes reservado a la aurantium, que pasó a ser llamada «naranja amarga». En algunas partes de México y el Caribe se sigue llamando a la naranja (dulce) «naranja china». En Puerto Rico y República Dominicana se le conoce...