Informe Proyecto FDT2S2014

Exportación de productos marinos envasados en atmosfera modificada



















Resumen ejecutivo

Inmersos en el contexto en que nuestro país ha afianzado importantes lazos con el resto del mundo dando a conocer ya desde más de una década su carácter de país en continuo desarrollo, nos vemos en la necesidad de aprovechar esas herramientas a modo tal de crear un negocio consistente enagregar valor a los alimentos consumidos en los diversos mercados del mundo como lo es el mercado del productos marinos en china. Tras repetitivos estudios de mercado que han hecho las empresas para exportar alimentos de carácter perecedero, surge una problemática captada en primera instancia por el consumidor extranjero, la de adquirir y saborear un producto fresco en lugar de uno congelado, ya quesegún las encuestas realizadas, el solo hecho de adquirir un producto congelado implica un costo adicional en temas de descongelación y gustos de los clientes.
Por otra parte los productos frescos tienen una vida útil relativamente baja tratándose de alimentos naturales, lo cual conlleva a que al expórtalos, estos no son adquiridos por los consumidores en óptimas condiciones salubres. Por estarazón, nos vemos en la necesidad de desarrollar un proyecto consistente en la adhesión de atmosferas de gases inertes en los envasados de tales productos de exportación a modo de prolongar su vida útil en conjunto con un sistema térmico, de modo que perdure la condición de producto fresco en manos del consumidor extranjero. Este sistema es conocido como preservación mixta en la cual al sistema al cualse la agregado atmosfera modificada (MAP) se le suma la refrigeración a no más de 5, lo cual permite dar una fecha final a la vida útil del producto, asegurando al consumidor, un tiempo de stock sin que el producto pierda las condiciones organolépticas y microbiológicas del producto fresco.
Tras diversos estudios los resultados del proyecto avistan a ser óptimos, pues se ha podido determinar eltiempo de vida útil extensivo del producto para su posterior manipulación y comercialización.






Objetivos del proyecto

Resolver la problemática dada por las exigencias de los consumidores extranjeros en relación a la adquisición de un producto en óptimas condiciones de preservación y frescura a modo de otorgar un valor agregado para tal finalidad.



Desarrollo del tema

Exposición delproblema

La demanda de un sector de consumidores, de recursos marinos frescos, que es parte importante del mercado de pescados y mariscos, en especial el mercado formado por las empresas de expendios y distribución de comidas (industrial, restoranes y supermercados) es atendida por los puntos de venta de productos marinos frescos, que a su vez se abastece del terminal pesquero de Santiago. Si bien estemercado a fines de los años noventa poseía un poder de venta de mas de cuarenta millones de dólares anuales, a la fecha estas cifras han crecido en gran parte hasta por sobre los setenta millones de dólares anuales debido a la gran variedad que ha surgido en el último tiempo en base a los aportes biotecnológicos de cultivo imperantes en la actualidad. Considerando que este mercado abastece en granparte a la región metropolitana y una parte pequeña proveniente de las regiones, se ha de considerar que se tiene la irregularidad propia de la captura y extracción, por los constantes eventos climatológicos que afectan al mar. Además se tiene un factor clave en su contra, compuesto principalmente por el escaso tiempo de vida útil del recurso para su consumo, ya que aunque en condicionesdomesticas se mantenga por dos o tres días para su consumo, no es posible tener la certeza de que se mantengan inalterables las condiciones organolépticas y microbiológicas adecuadas, ni mucho menos el carácter necesario para su posterior exportación a países extranjeros, como en este caso un lugar tan lejano como lo es el continente asiático.
Es una interrogante crucial para el jefe de cocina o dueña...