INFORME QMC ORGANICA 1
Páginas: 11 (2596 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2015
1. INTRODUCCIÓN:
El mago es uno de los frutos que más producción tiene mundialmente se cultiva en numerosos países.
El mango se puede industrializar de diversas maneras, en puré, en pulpa congelada, en néctar, en pulpa concentrada y congelada y en un preparado de pulpa y alta concentración de azúcar denominada ate. También puede utilizarse en forma de pulpa, como deshidratado, produciendounas barras.
Así mismo, se consumen las rebanadas en almíbar o deshidratadas. Es excelente para producir encurtidos.
2. PLANTEAMIENTO:
La manga es una fruta que se come verde y maduro y fresco y seco.
Las propiedades que posee la manga hacen que de esta se pueda hacer varios derivados como la mermelada de manga ya que posee alto contenido de fibras además de ser una fruta con agradable sabor ydulce.
Otro de sus componentes es la vitamina C y vitamina A, que se puede hacer bebida refrescante y néctar, Además por ser una fruta cítrica de esta se puede elaborar licor de manga haciéndola fermentar
3. OBJETIVOS
Objetivos generales:
Optimizar el proceso de elaboración de los productos derivados de la manga:
1. Mermelada de manga
2. Hamburguesa de manga
3. Néctar de manga
4. Bebidarefrescante de manga
5. Helado de manga
6. Almíbar de manga
Para su respectivo uso comercial e industrial. Ampliando métodos físicos y químicos para la obtención de los productos sin modificar las propiedades organolépticas para el agrado del consumidor.
Objetivos específicos
Reducir el costo de elaboración de algunos derivados.
Dar al consumidor productos con alto contenido de nutrientesya que la elaboración de estos derivados no contendrán químicos ni persevantes.
Dar uso a una fruta que se encuentra en abundancia en nuestra región utilizándola como materia prima.
Justificación
La manga es una fruta abundante en nuestra región y la producción que esta da es muy alta , pero esta fruta no está siendo aprovecha al 100% ya que no le dan muchos usos
Las propiedades que esta frutaposee se presta a poder hacer de esta diferentes derivados en diferentes estados que este
En la región en la que estamos se desperdicia la manga verde por el hecho que aún no ha adquirido todas sus propiedades organolépticas características (no contiene ese sabor dulce y agradable ni la textura blanda), lo mismo pasa con la manga que está muy madura se la desperdicia por el hecho que perdióalgunas de sus propiedades organolépticas
4. MARCO TEÓRICO.
Definición
La manga: El nombre común de esta fruta es mango y el nombre científico Mangífera; se la encuentra en las zona tropicales, posee una pulpa suave, dulce y de buen sabor. La forma es comúnmente ovalada y puede ser redonda o muy alargada. La cáscara es suave y cerosa, y envuelve la parte comestible, que al madurar es amarilla, elcolor es verdoso, amarillo o rojo, siendo ésta una característica muy importante.
Características:
Es una planta cotiledónea perteneciente a la familia de las Anacardiáceas. Los frutos son de forma redonda, ovalada, arriñonada, y acorazonada, su color oscila entre el amarillo verdoso hasta el anaranjado, su piel es lisa, fina y cariácea. Su peso y tamaño es variable. La carne es deliciosamentearomática, de color amarillo anaranjado, muy jugosa.
Posee un mesocarpio comestible de diferente grosor según los cultivares y las condiciones de cultivo. Su peso varía desde 150 g hasta 2 kg. Su forma también es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4-25 cm. de largo y 1.5-10 cm de grosor.
La semilla es ovoide, oblonga,alargada, estando recubierta por un endocarpio grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede extender dentro de la carne. El tamaño y peso de la semilla puede variar dependiendo del tipo de mango.
Propiedades:
El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina A, B y contiene cantidades variantes de Vitamina C. Su composición depende de la variedad, así como en el...
1. INTRODUCCIÓN:
El mago es uno de los frutos que más producción tiene mundialmente se cultiva en numerosos países.
El mango se puede industrializar de diversas maneras, en puré, en pulpa congelada, en néctar, en pulpa concentrada y congelada y en un preparado de pulpa y alta concentración de azúcar denominada ate. También puede utilizarse en forma de pulpa, como deshidratado, produciendounas barras.
Así mismo, se consumen las rebanadas en almíbar o deshidratadas. Es excelente para producir encurtidos.
2. PLANTEAMIENTO:
La manga es una fruta que se come verde y maduro y fresco y seco.
Las propiedades que posee la manga hacen que de esta se pueda hacer varios derivados como la mermelada de manga ya que posee alto contenido de fibras además de ser una fruta con agradable sabor ydulce.
Otro de sus componentes es la vitamina C y vitamina A, que se puede hacer bebida refrescante y néctar, Además por ser una fruta cítrica de esta se puede elaborar licor de manga haciéndola fermentar
3. OBJETIVOS
Objetivos generales:
Optimizar el proceso de elaboración de los productos derivados de la manga:
1. Mermelada de manga
2. Hamburguesa de manga
3. Néctar de manga
4. Bebidarefrescante de manga
5. Helado de manga
6. Almíbar de manga
Para su respectivo uso comercial e industrial. Ampliando métodos físicos y químicos para la obtención de los productos sin modificar las propiedades organolépticas para el agrado del consumidor.
Objetivos específicos
Reducir el costo de elaboración de algunos derivados.
Dar al consumidor productos con alto contenido de nutrientesya que la elaboración de estos derivados no contendrán químicos ni persevantes.
Dar uso a una fruta que se encuentra en abundancia en nuestra región utilizándola como materia prima.
Justificación
La manga es una fruta abundante en nuestra región y la producción que esta da es muy alta , pero esta fruta no está siendo aprovecha al 100% ya que no le dan muchos usos
Las propiedades que esta frutaposee se presta a poder hacer de esta diferentes derivados en diferentes estados que este
En la región en la que estamos se desperdicia la manga verde por el hecho que aún no ha adquirido todas sus propiedades organolépticas características (no contiene ese sabor dulce y agradable ni la textura blanda), lo mismo pasa con la manga que está muy madura se la desperdicia por el hecho que perdióalgunas de sus propiedades organolépticas
4. MARCO TEÓRICO.
Definición
La manga: El nombre común de esta fruta es mango y el nombre científico Mangífera; se la encuentra en las zona tropicales, posee una pulpa suave, dulce y de buen sabor. La forma es comúnmente ovalada y puede ser redonda o muy alargada. La cáscara es suave y cerosa, y envuelve la parte comestible, que al madurar es amarilla, elcolor es verdoso, amarillo o rojo, siendo ésta una característica muy importante.
Características:
Es una planta cotiledónea perteneciente a la familia de las Anacardiáceas. Los frutos son de forma redonda, ovalada, arriñonada, y acorazonada, su color oscila entre el amarillo verdoso hasta el anaranjado, su piel es lisa, fina y cariácea. Su peso y tamaño es variable. La carne es deliciosamentearomática, de color amarillo anaranjado, muy jugosa.
Posee un mesocarpio comestible de diferente grosor según los cultivares y las condiciones de cultivo. Su peso varía desde 150 g hasta 2 kg. Su forma también es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4-25 cm. de largo y 1.5-10 cm de grosor.
La semilla es ovoide, oblonga,alargada, estando recubierta por un endocarpio grueso y leñoso con una capa fibrosa externa, que se puede extender dentro de la carne. El tamaño y peso de la semilla puede variar dependiendo del tipo de mango.
Propiedades:
El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina A, B y contiene cantidades variantes de Vitamina C. Su composición depende de la variedad, así como en el...
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