Informe: Queso Fresco (Quimica)

Fabricación casera de queso fresco
Ingredientes (para un queso):
Leche fresca: 3 litros
Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación: Tiempo estimado: 3horas y 40 minutos
Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Unavez cocida se deja enfriar hastaque alcance una temperatura de 36º-40º
Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueveenérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importanteremover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarloPara colar la leche es necesario un paño de muselina (o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
Se dispone el paño de muselina encima del colador yseguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
El queso debe estar colgado para evitar que quedelíquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que vaya recogiendo el líquido que el queso desprendeEl queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
Pasadoeste tiempo el queso estará listo. Si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito