INFORME QUESO PERA

INFORME QUESO PERA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ELABORACIÓN DE QUESOS
Natalia Plazas _ 14112063
Andrea Rodríguez _14092033
Daniela Benavidez _ 14091085
Jorge Peñuela _ 14091135
QUESO PERA
Es un queso de pasta hilada1 con lo que adquiere una de sus características, la formación de capas, se puede elaborar por mezcla deleche acidificada con leche fresca o por acidificación de la cuajada, aunque existen regiones donde se elabora con la microflora natural lo ideal es elaborarlo con cultivos lácticos, como quiera que seelabore la fase de hilado garantiza la inocuidad del queso debido a la temperatura que alcanza; entre 70 y 75 grados centígrados. Con la misma pasta hilada se elabora el quesadillo (bocadillo2recubierto con una lámina de queso pera).
El queso pera pertenece a la familia de quesos de pasta hilada. También pertenece a este grupo el quesadillo, que sigue el mismo procedimiento de elaboración, peroen su presentación incluye el quesadillo de guayaba. Este queso se elabora principalmente en el departamento de Boyacá (Colombia), en los municipios de Boativa, Belén, Deitana, Tunja y La Uvita. Elquesadillo es hecho especialmente en Tunja y en Ubate, en el departamento de Cundinamarca. En Bogotá y en los municipios vecinos como Cajica y Tabio existen fabricas especializadas en la elaboración dequeso pera.
Tipo: El queso pera es un producto fresco, acido, (no madurado), de pasta hilada, elaborado de la leche fresca de vaca.
Forma y apariencia externa: En la mayoría de los casos, su forma essemejante a una pera, de donde toma su nombre, esta forma corresponde a pesos de 100 a 500 gramos; para mayores pesos se utiliza normalmente la forma rectangular, también se halla en menor cantidad laforma cuadrada. Su color blanco crema-suave, con poca brillantez, sin corteza o cascara.
Apariencia interna: Este producto muestra una consistencia semidura que no se deshace al frotarlo entre los...