Informe Química Proteínas

Introducción: En este práctico se pretende extraer una proteína de la leche y una de la clara de huevo y a su vez estudiar las reacciones características de las mismas.
Objetivo: a) extraer una proteína de la leche (caseína) y una de la clara de huevo (ovo albúmina)
b) Estudiar algunas reacciones características de las proteínas.

Materiales:
 Vaso de bohemia de 100 ml
 Embudo de vidrio 2 vasos de bohemia de 250 ml
 Mechero de alcohol
 Soporte
 Varilla de vidrio
 Gasa
 Gradilla con 6 tubos de ensayo
 Vidrio de reloj
 Cucharita
 Probeta
 Pinza de madera
 Termómetro
 Papel secante
 Etanol
 Ácido nítrico concentrado
 Solución de CuSO4
 Agua destilada
 Ácido acético
 Leche
 Clara de huevo

Fundamento teórico proteínas:
Las proteínas son lasmoléculas que hacen el ser, entendido en el sentido de que son el fenotipo, que es lo que caracteriza externamente a un individuo. Estructuralmente son polímeros formados por la unión de los monómeros llamados aminoácidos, cada uno con una estructura como la que aparece a la izquierda, es decir, tienen una función ácida y una básica como su nombre indica. En estas moléculas, como en los azúcares, sepuede apreciar un centro de asimetría en el carbono (el C2, después del carbono carboxílico), pero la diferencia es que en los aminoácidos la familia más numerosa es la L. Se cuentan veinte aminoácidos proteinogenéticos, cada uno de los cuales tiene una cadena lateral R distinta, y se unen entre sí formando péptidos mediante enlaces amida, por lo que el enlace se llama peptídico. Las proteínasson en realidad péptidos con un elevado número de restos (así se llama a cada monómero que forma parte de una cadena), y pueden actuar solas o combinadas para realizar la función propia de cada una de ellas, desde la visión hasta la defensa del organismo (anticuerpos), pasando por la contracción muscular la formación de estructuras de soporte (citoesqueleto) y la catálisis a modo de enzimas comofunción más representativa (pero ya sabemos que hay moléculas de ARN capaces de catalizar determinadas reacciones, que son las ribozimas).
Las funciones principales de las proteínas son:
• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
• Sonmateria prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxidode carbono en sangre. (hemoglobina).
• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
• Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcalde energía por cada gramo que se ingiere.

Cuestionario:
1) ¿Qué son las proteínas? ¿y los aminoácidos?
2) ¿existen diferentes tipos de a.a? ¿como los clasificaría?
3) ¿Qué son los enlaces peptidicos? Realiza uno.
4) Indica alguna otra proteína que también se encuentre en la leche.
5) Busca información acerca de la composición de los huevos de gallina.

1- a) Las proteínas: Estas sonmacromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptidicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y...