informe reologia

Universidad del Bio-Bío
Departamento de Ingeniería en Alimentos
Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos
Escuela de Ingeniería en Alimentos

INFORME
LABORATORIO N°1
FENÓMENOS DE TRANSPORTES I
“CARACTERISTICAS REOLOGICAS DE
LA SALSA DE TOMATES”
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INDICE

INTRODUCCION............................................................................................................... 3
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 5
OBJETIVOS ...................................................................................................................... 7
General:...................................................................................................................... 7
Específicos: ................................................................................................................. 7
MATERIALES Y EQUIPO .................................................................................................. 8
METODOLOGÍA................................................................................................................ 9
METODOLOGÍA .............................................................................................................. 10
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................................ 11
Resultados para la salsa de tomate Pomarola:.......................................................... 11
Grafico 1: Viscosidad aparente (N s/m^2) enfunción rpm para las distintas
concentraciones ........................................................................................................ 12
Grafico 2: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 15º Brix. ..................... 12
Grafico 3: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 10º Brix. ..................... 12
Grafico 4: Tensión de cizalla v/s Gradiente dedeformación a 5º Brix. ....................... 13
Resultados para la salsa de tomate San Remo: ........................................................ 13
Grafico 5: Viscosidad aparente (Ns/m2) en función rpm para las distintas
concentraciones. ....................................................................................................... 14
Grafico 6: Tensión de cizalla v/s Gradiente dedeformación a 12º. ............................ 14
Grafico 7: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 8º Brix. ....................... 15
Grafico 8: Tensión de cizalla v/s Gradiente de deformación a 4º Brix. ....................... 15
Gráfico 9: Viscosidad aparente (Ns/m²) v/s Concentración (°Brix) para salsa
Pomarola................................................................................................................... 17
Gráfico 10: Viscosidad aparente (Ns/m²) v/s Concentración (°Brix) para salsa San
Remo. ....................................................................................................................... 18
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 18BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 19
ANEXO ............................................................................................................................ 20

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INTRODUCCION
Los productos alimenticios, cualquiera sea el estado en que se encuentren,
están formados por una serie decomponentes ordenados en una determinada
estructura y presentan, además un conjunto de propiedades y características
físicas y químicas que los identifican y diferencian entre si. Varios de estos
alimentos se comportan como fluidos, por ende es de relevancia estudiar el
comportamiento reológico que presenten.
La reología es una rama de la física que estudia la deformación y el flujo de
la materia,...