Informe sobre la elaboracion de salsa de Tomate

ÍNDICE
introducción
objetivos
marco teórico
método
Resultados (incluir evidencias fotográficas)
Conclusiones
Bibliografías
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INTRODUCCION
En este laboratorio vamos a desarrollar un método de conservación alimentario (salsa) usando para esta práctica el tomate.
Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a lahora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos para transformar alimentos en salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la práctica realizada, analizar y desarrollar el método de conservación más usado en los tomates (la salsa de tomate).
Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomatey adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). No obstante, caberesaltar que una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.














OBJETIVOS
General
Elaborar salsa de tomate casera.
Específicos
Desarrollar la metodología de la elaboración de la salsa de tomate.
Evidenciar el rendimiento de los tomates durante el proceso de transformación.
Identificar y evitar posibles errores que se puedanpresentar durante el proceso, porque se presentan, como evitarlos y como corregirlos.


















MARCO TEORICO
Según la NTC 921 (tercera actualización)
Salsa de tomate Cátsup o Kétchup: Producto elaborado a partir de tomates (Lycopersicum Esculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionadode sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por la Comisión del Codex Alimentarius y sometido a un tratamiento térmico adecuado, que garantice su conservación.
Requisitos generales
Su aspecto debe ser completamente homogéneo, de buena consistencia es decir no debe presentar separación de sólidos ni ser excesivamente espesa, de texturauniforme y quesea capaz de fluir.
Su color debe ser rojo uniforme, no deberá presentar partes decoloradas u oscuras, ni ennegrecimiento.
Si es envasado en envase de vidrio no debe presentar decoloración, ni oscurecimiento ambos en la parte del cuello del envase (oxidación del producto).
Su olor y sabor deben ser propios del producto y no presentar sabor sobrecosido.
El producto debe estarlibre de partículas negras, grumos y restos de piel y semillas.
Los ingredientes utilizados en la salsa son
Jugo pulpa o pasta concentrada de tomate cebolla, especias, ajo, vinagre edulcorante, sal, agua, ají. No se permite la adición de otras hortalizas o frutas
Requisitos específicos
El producto debe revelar el elemento histológico del tomate
No podrá adicionarse al producto ningunahortaliza o fruta para aumentar su contenido de sólidos totales.
Se debe tener en cuenta la legislación nacional vigente para la elaboración, preparación manipulación del producto.
El producto no debe contener insectos, larvas huevos, ni partículas extrañas.
No se permite la adición de almidones naturales o modificados. (se utilizo fécula de maíz).
Se permite la adición de espesantes yestabilizantes de acuerdo con lo establecido en la legislación nacional vigente.
Se permite el uso de colorantes de acuerdo con lo establecido en la legislación nacional vigente.
El contenido máximo de conservantes para la salsa de tomate, cátsup o kétchup en mg/kg de ácido benzoico, ácido sórbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1250.
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada...