Informe Sobre Proyecto De Elaboraci N De Leche

Escuela de Ingeniería Industrial

OFICINA TÉCNICA

PRIMER ENTREGABLE

Estudio y análisis del proyecto “Diseño de una planta de
producción de leche pasteurizada, yogur y postres lácteos”
Grado en Ingeniería en Química Industrial

GRUPO: B
ALUMNO:

Verónica Franco Rodríguez
Héctor Mayo Pereira
Sofía López Liñares

PROFESOR:

José Pose Blanco

Vigo, febrero de 2015

Resumen
La realización delinforme técnico presenta varios objetivos. El primero, es tratar de
introducirse en la ejecución de un informe técnico para poder acostumbrarse y
familiarizarse con los principales aspectos de este tipo de documento, con el fin de
poder realizarlos con soltura en el futuro. Otro objetivo, derivado del estudio del
proyecto, es adquirir cierto conocimiento sobre la producción de leche, yogures ypostres lácteos, aprovechando además el hecho de que en Galicia el sector lácteo es de
vital importancia. Se ha realizado una descripción de los tres procesos, junto con
diagramas de bloques de cada uno de ellos. Se ha realizado también un diagrama de
flujo de todo el proceso. Para ello, hemos contado con dos normas. Una sobre la
realización de proyectos técnicos (UNE 157001:2014) y otra sobre losdiagramas de flujo
en plantas de proceso (UNE-EN ISO 10628), sobre las que nos hemos apoyado para la
realización del informe.

I

Índice

1. Introducción.................................................................................................................. 1
2. Estudio y análisis del proyecto ..................................................................................... 2
2.1.Generalidades y contenido .................................................................................... 2
2.2 Índice ....................................................................................................................... 2
2.3 Memoria.................................................................................................................. 3
2.4 Anexos..................................................................................................................... 3
2.5 Planos ...................................................................................................................... 3
2.6 Pliego de condiciones ............................................................................................. 4
2.7 Mediciones.............................................................................................................. 4
2.8 Presupuesto ............................................................................................................ 4
3. Estudio y análisis del proceso ....................................................................................... 5
3.1 Productos de la planta............................................................................................ 5
3.1.1 Leche pasteurizada........................................................................................... 5
3.1.2 Nata pasteurizada ............................................................................................ 5
3.1.3 Yogur................................................................................................................ 6
3.1.4 Postres lácteos: ................................................................................................ 8
3.2 Desarrollo del proceso .......................................................................................... 10
3.2.1 Leche pasteurizada ......................................................................................... 10
3.2.2Nata ................................................................................................................ 12
3.2.3 Yogures ........................................................................................................... 13
3.2.4 Postres lácteos ............................................................................................... 16
4. Normativa y bibliografía...