informe tecnico de la anchoveta

INFORME TECNICO

CONSERVA DE ANCHOVETA

I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada en base a la Norma de Itintec 203.103, en la cual se considera a la Conserva de Anchoveta, como la conserva elaborada a base de piezas de Anchoveta sin cabeza, colas, vísceras; al cual se la ha agregadocomo líquido de gobierno agua y sal; que después de enlatada y cocida es sometida a un proceso de esterilización. Tecnológicamente el producto es resultado de un proceso automatizado de producción de pescado enlatado.

II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Conserva de Anchoveta, consideró entre los Requisitos, a los Físico-Organolépticos, Químicos y Microbiológico.
Ademásconsideró las características de las latas, el tiempo de vida útil, el rotulado y el empaque.
En lo que se refiere al sistema de certificación, se consideró que debería realizarse de acuerdo a la norma de Itintec 203. 103.

III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del público en general, no se recibió ninguna sugerencia.

IV.-REVISION DE LA FICHAINICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revisó la ficha inicial y recomendó que se debiera considerar las características y requisitos sensoriales y de histamina de la NTP especifica de este producto, que es la NTP 204.054-2005.
De la revisión efectuada por SNOASC, se ha reformulado la presente ficha tomando en consideración y se han tomado como fuente, los siguientes documentos:
NTP 204.054.2005
NTP204.016. 1982.
FICHA TECNICA 2002 ITP.
NTN 1980. ITINTEC 204.001.
NMP 1995. PRODUCTOS ENVASADOS.
NTN 1983. 204.020. ROTULADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS ENVASADOS.
FICHA TECNICA 2005 ITP.

V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.


Información al: 21/07/2005 11:24


PROYECTO DE FICHA TÉCNICA
EN EVALUACIÓN


CARACTERÍSTICAS GENERALES
________________________________________Denominación del Bien : CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA
Denominación técnica : CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA
Grupo/clase/familia : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES DE ORIGEN ACUATICO Y SUS DERIVADOS/PESCADOS : DERIVADOS
Nombre del Bien en el catálogo del MEF : COLAPEZ O GELATINA DE PESCADO
Código : B096900050002
Estado : En evaluación
Unidades de medida : Latas de 1Lb. TallPeriodo para recibir sugerencias en el SEACE : del 04/07/2005 al 16/07/2005
Fecha de inscripción en el SEACE :
Descripción general :
Conserva de la especie anchoveta(engraulis ringens).
Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin cabeza,colas,visceras, al cual se le ha agregado como líquido de gobierno agua y sal; que después de enlatada y cocida es sometida a un proceso deesterilización. Tecnológicamente el producto es resultado de un proceso automatizado de producción de pescado enlatado.


CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
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• Características
La conserva de anchoveta entera en agua y sal,deberá cumplir todas y cada una de las características que se muestran en los requisitos.
REQUISÍTOS
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•Físico - Organolépticos
Color:Pardo plateado característico.
Textura:Firme.
Olor:Característico de anchoveta.
Sabor:A anchoveta cocida y líquido empleado.
Peso neto:425gr.+/-1%.
Peso escurrido:280gr.
Líquido de gobierno:Agua y sal(diferencia entre el peso neto y el peso escurrido).Especificaciones del líquido de gobierno:Sal:2.5%.
Presión de vacío:Mínimo 4.0 Pulg.Hg.
• QuímicosHumedad:71.0%Máximo.
Proteínas:15.5%Mínimo.
Grasas:5.0%.
Cenizas:1.0-3.5%.
Valor calórico:98.0 Kcal/100gr.Mínimo.

CERTIFICACIÓN
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• Certificado de Esterilidad Comercial
Control de Esterilidad:Anaerobios mesófilos.
Anaerobios termófilos.

• Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad...