Informe Tecnico Del Camino Del Lider En Modelo Apa

FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD
DEL CAFÉ
EL PRECIO DE CUALQUIER PRODUCTO EN EL MERCADO ESTA
DETERMINADO POR SU CALIDAD. Y EL CAFÉ NO ES UNA EXCEPCIÓN A
ESTA REGLA.

Concepto de Calidad
Es el grado en que un producto satisface la necesidad de un cons umidor
especifico, de tal manera que el producto cumpla con las funciones que el
consumidor espera de el.

Concepto de Calidad de CaféEs el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión,
desarrollo y conservación de las características físico – químicas, intrínsecas
del producto, hasta el momento de su transformación o consumo.
Casi todo el café que produce el país, se exporta y el mercado internacional del
café funciona con base en el concepto de calidad comercial y sus
características han sidoestablecidas por los tostadores y productores de café,
de acuerdo a la disponibilidad y precio de los diferentes tipos de café verde.
Las tendencias de los consumidores de café a nivel mundial es estar cada vez
mas dispuestos a pagar un mayor precio por los productores de mejor calidad,
lo que hace prever que la mejor estrategia para enfrentar ahora el Comercio
Internacional del café es una excelentecalidad natural del producto.

FACTORES DE PRECOSECHA QUE DETERMINAN LA
CALIDAD DEL CAFÉ
1. Factores Genéticos
En el género Coffea, hay dos especies de importancia comercial: Coffea
arabica y Coffea canephora, las cuales se conocen comercialmente como
arabica y robusta, respectivamente.

Aproximadamente el 80% de la producción mundial es Coffea arabica que
es tratraploide (dotacióncromosómica doble de la de sus progenitores) y el
otro porcentaje Coffea canephora que es diploide (dotación cromosómica
doble de la de sus gametos). Esta diferenciación genética que son los
responsables de la composición química de las semillas del café y por tanto
de la calidad de la misma hace que el Coffea arabica sea de mejor calidad.
Toda la producción del país es también de esta especie ysiempre se han
cultivado dos variedades “originales” de esta especie: Variedad Típica
(criolla o silvestre) y variedad bourbon; pero también es ampliamente
cultivado las variedades caturra (una variedad de bourbon), variedad
pache (mutación del típica), variedad catimor (cruce entre el caturra con el
híbrido timor) y en menores proporciónes se cultivan las variedades mundo
novo (cruce entreel bourbon y el sumatra) y catuai (cruce entre el caturra y
el mundo novo).
La determinación de la calidad del café no es mas que la calificación de las
características físicas y organolépticas o sensoriales del café y están
basados en las exigencias del consumidor:

Aspecto del grano
Tamaño del grano
Características
Físicas

Color
Aberturas de la hendidura
Defectos físicos

AcidezCaracterísticas

Aroma

Sensoriales

Cuerpo
Resabio

Pero la calidad de las diferentes variedades de la especie arabica es muy
variada, destacado algunas por su relativa suavidad en cuerpo y amargor,
otros por su pronunciado aroma y acidez, etc.

Pero estas variaciones NO

son determinantes en la calidad de la bebida propiamente dicha y si existen
o pueden existir “nichos demercados” para una u otra variedad especifica
no existe un fundamento técnico normativo para ello.
2. Clima
El café es un cultivo que requiere componentes climáticos primarios:

Factores Climáticos
TEMPERATURA

Promedios
17 °C – 24 °C
1000 mm/año – 3000 mm/año

LLUVIAS
HUMEDAD RELATIVA
BRILLO SOLAR

40% - 100%
70 horas/mes – 280 horas/mes

Cualquier cultivo de café que se encuentrapor fuera de estas
condiciones puede tener problemas de producción y calidad del grano.
Aunque los componentes del clima son influenciados en gran medida por
factores de latitud y altitud; pues la altitud tiene una gran influencia sobre la
distribución

de las lluvias, temperatura, humedad relativa, etc. Y estos

factores climáticos, hacen que ciertas propiedades organolépticas del café...