Informe Tecnolog A De Los Alimentos



República Bolivariana de Venezuela
Universidad Yacambú
Faculta de Ciencias Administrativas
Desarrollo Agroindustrial







TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS










Integrantes:
Belkis R. Sánchez
Hector Torrez
Daniel Mujica
Abdon Guedez;
Edward Rodríguez;
Sección: MA01NOP
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar ygarantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocción. Se encarga del desarrollo de nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las característicasdel país y su población.

Esta ciencia es usada para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, así como su composición física, química y microbiológica para desarrollar formas de procesar, preservar, empacar o almacenar los alimentos de acuerdo a estas características.

La tecnología de los alimentos se puede traducir como el control de calidad en toda etapa del procesode transformación de una determinada materia prima, para la obtención de productos terminados.

Los controles de calidad están conformados por una serie de análisis que se realiza en ciertas etapas del proceso de transformación, y que pueden ser físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos, y que su aplicación dependerá del producto.

Análisis Químicos:
Incluye métodos destinados adeterminar componentes nutritivos de los alimentos, los que afectan su sabor, olor, y los considerados como impurezas y contaminantes. Por ejemplo:
% de humedad o contenido de agua presente.
Contenido de grasas.
Fibra.
Acidez (pH).
Cromatografía líquida, para determinar vitaminas, ácidos grasos y azucares.

Análisis Microbiológicos:
Comprenden una parte muy importante, ya que los microorganismos influyenen la conservación y la vida útil de los alimentos, además que pueden ser causantes de enfermedades conocidas como Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
El análisis microbiológico de alimentos para la búsqueda de estos microorganismos suele utilizar técnicas que permiten evaluar:
Calidad de la materia prima, problemas de almacenamiento, abuso de temperatura, vida útil (recuento de aerobiosmesófilos)
Potencial contaminación fecal o posible presencia de patógenos (Escherichia coli, Coliformes fecales)
Contaminación por manipulación humana (Staphylococcus aureus coagulasa positiva)
Contaminación post tratamiento térmico (coliformes, enterobacterias, Staphylococcus aureus coagulasa positiva, estreptococos fecales)
Productos metabólicos de patógenos que indican un peligro para la salud(termonucleasa).

Las alteraciones en los alimentos pueden ser muy diversas, encontrándose como señales más comunes del deterioro las siguientes:
Olor anormal, generalmente debido a bacterias aerobias en la superficie
Aparición de mohos en la superficie con aspecto inicial de manchas
Deterioro profundo por acción de microorganismos anaerobios facultativos
Decoloración causada por alteracionesCambio de color
Producción de limo
Producción de olores y sabores
Rancidez
Sabores diversos

Estas alteraciones dependen del:
Número y tipo de microorganismos
De la temperatura
Humedad relativa de la cámara
Características del producto y manejo




Análisis Físicos:
Índices de refracción: % de concentración de sólidos solubles (Grados Brix) cantidad de azucares presentes.
Densidad.Punto de solidificación.
Punto de fusión.

Análisis Organolépticos o Sensoriales:
Este es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, usando como herramienta básica las personas.
Se requiere de condiciones adecuadas como: tiempo, espacio, entorno, para que estos no influyan de forma negativa en los resultados. Estos análisis son: olor, aroma, gusto, sabor,...