informe tiempo optimo de cocción

TEMA: TIEMPO ÓPTIMO DE COCCION DE VEGETALES. METODOS DE COCCION DE VEGETALES Y SUS EFECTOS SOBRE COLOR, SABOR, CONSISTENCIA, TEXTURA Y VALOR NUTRICIONAL

1. OBJETIVOS

Lograr que el grupo de estudiantes desarrolle habilidades y destrezas para:

1. Comprobar el tiempo óptimo de cocción de diferentes vegetales en olla común.
2. Seleccionar el mejor método de cocción de vegetales tomando encuenta los caracteres organolépticos (sabor, color, olor, consistencia y textura).
3. Identificar el mejor método de cocción en el cual se pierde menos vitaminas y minerales
4. Experimentar y analizar los cambios que se producen en el alimento por efecto del tiempo de cocción.
5. Realizar preparaciones con combinaciones de alimentos a base de vegetales.

5.2.3. COCCION A VAPOR

1. Pesar50 gr. de peso neto de cada una de las siguientes hortalizas acelga, arveja tierna, brócoli, col morada, coliflor, sambo, vainita, zanahoria amarilla.
2. Cocinar los alimentos en un solo pedazo o trozos medianos y cortes uniformes dependiendo de las características de los alimentos.
3. Poner agua en la olla multiuso, colocar la rejilla, dejar que el agua hierva.
4. Poner la cantidad pesada decada uno de los alimentos para realizar la cocción.
4. Sacar los vegetales cuando estén cocidos.
6. Describa el color, sabor, consistencia y textura del vegetal y anote los resultados en el cuadro 4 de la siguiente manera:
Color (pigmentos) refiérase con términos de: mantiene, pierde o aumenta.
Sabor (agua de cocción) refiérase con términos de: dulce, amargo, salado, ácido, picante, agridulceConsistencia del alimento con los siguientes términos: Muy dura, dura, ligeramente dura, suave, ligeramente suave, muy suave, quebradizo, ligeramente quebradizo, sobre cocción
Textura: áspero, suavidad, granulosidad

CUADRO 4

TIEMPO Y EFECTOS DE LA COCCION SOBRE COLOR, SABOR, CONSISTENCIA
Y TEXTURA EN COCCION A VAPOR


ALIMENTO
TIEMPO DE COCCION
COLOR
SABOR
CONSISTENCIA
TEXTURAAcelga





Arveja Tierna
15 minutos

Verde brillante
Dulce
Blanda
Lisa
Brócoli
12 minutos
Verde brillante
amargo
Semi suave
Tallo liso la flor granulosa
Col morada






Coliflor
10 minutos
Blanco luminoso
Dulce
Semi suave
Tallo liso flor granulosa
Zambo

30 minutos
blanco
Dulce pero al final amargo
Blanda
Suave y un poco rugosa
Vainita
14minutos
Verde brillante
Dulce
Blanda
Fibrosa
Zanahoria amarilla
10 minutos
Se intensifico el color
dulce
Semi blanda
Suave y lisa

CONCLUSIONES:

Con respecto a la cocción al vapor de los alimentos podemos decir que en algunos intensifica el color y la pérdida de nutrientes es menor debido a que no se pierden en el agua como se daría en el caso de la cocción en agua por distintosmétodos.
En el brócoli el tiempo de cocción fue de 12 minutos identificándose que el color se intensifico a un color verde brillante característico del brócoli, el sabor fue amargo al primera impresión no tenia sabor, en cuanto a su consistencia es semi suave debido a que en este estado el brócoli no pierde muchos nutrientes y características organolépticas ya que en este estado es agradable para suconsumo, en cuanto a la textura el tallo del brócoli se presenta liso ya que es la naturalidad del vegetal en cuanto a la flor es granulosa la textura.
La coliflor fue un poco más rápido ya que su tiempo de cocción fue de 10 minutos en donde pudimos apreciar que perdió el color ya que presentaba un color blanco luminoso, en cuanto a su sabor fue dulce agradable al paladar, su textura semi suave yaque en este estado se conserva los nutrientes y características organolépticas del vegetal, presento una textura similar al brócoli un tallo liso y la flor granulosa ya que esta es la naturaleza de la coliflor.
Se puede decir que en el caso de la zanahoria lo que se logro es la intensificación del color, y se dio un sabor bien dulce y la textura vario de dura a semi blanda o semi suave. Como...