Informe Tirol

PRACTICA N° 01:
VISITA TECNICA A LA GANADERIA “EL KIROL” KM.67 CARRETERA FEDERICO BASADRE DISTRITO DE IRAZOLA.
DOCENTE:
Ing. IRIS RUIZ YANCE
ALUMNO:
DÁVALOS REATEGUI NICK
CICLO: VI
YARINACOCHA 2011.

I. INTRODUCCION

La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen conel cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.

Entre estos requisitos básicos se encuentran el contar con instalaciones adecuadas para el ordeño, la capacitación y la motivación del personal encargado de las labores de producción de leche, los materiales y utensilios de trabajo, losanimales con capacidad productora de leche y el pago de la leche de acuerdo a su calidad e higiene.

II. OBJETIVOS

* Observar en que consiste la técnica del ordeño mecánico en el establo el Tirol.
* Conocer las causas y consecuencias de la contaminación en la recepción de la leche.
III. MARCO TEORICO
4.1. El Ordeño
El ordeño consiste en la extracción la leche almacenada en lasubres de las hembras en lactación, se puede realizar de forma manual o mecánica. En la actualidad se utiliza el ordeño mecánico de forma generalizada, que consiste en “la extracción rápida y completa de la leche sin dañar al pezón y al tejido mamario”, que se realiza mediante el empleo de elementos mecánicos que generan de manera discontinua y cíclica vacío a nivel del pezón, extrayendo la leche yconduciéndola a un recipiente. En realidad, sólo trata de copiar el método de succión que emplean las crías para la extracción de la leche.
Existen diversos sistemas de ordeño mecánico:-Ordeño móvil: consiste en una pequeña máquina móvil que dispone de todos los elementos necesarios para el ordeño y que se desplaza por el establo hasta los animales a ordeñar. Puede llevar incorporado el sistema degeneración de vacío, ó bien puede acoplarse en los diferentes puestos de ordeño a una conducción fija de vacío. Es un sistema sólo válido para explotaciones muy pequeñas, muy raras ya en la actualidad.-Ordeño fijo: El equipo está ubicado de forma fija en la sala de ordeño y son los animales los que se desplazan para el ordeño. Su eficacia es mucho mayor, son los que nos vamos a encontrar en lasexplotaciones comerciales. Dentro del ordeño fijo nos podemos encontrar con “Sistemas de ordeño a cantara”, donde la leche es recogida en este recipiente en la sala, y que hay que vaciar cada vez que se llena; y los “Sistemas de ordeño directo”, donde la leche llega a un recipiente (Unidad final) que va de forma automática mandando la leche al tanque de refrigeración. Este último sistema es máscostoso pero lógicamente mucho más eficaz e higiénico, y es el que nos encontramos ya en la mayoría de las granjas.

4.2. Higiene
La concentración de patógenos en o cerca del ambiente del orificio del pezón parece ser la causa dominante en la tasa de nuevas infecciones de mastitis. (Ohnstad. 2004)

Tanto los estudios de campo como los experimentos controlados muestran claramente que la mayoría delas infecciones de mastitis ocurren cuando las puntas de los pezones son expuestas a los patógenos en el ambiente en el que viven las vacas. Se calcula que del 80 al 94 por ciento de las nuevas infecciones ocurren en el lugar donde viven las vacas. La higiene del sitio de alojamiento tiene por lo tanto una influencia primordial en la tasa de infecciones intramamarias.
La higiene de las puntas delos pezones en el ordeño ayuda a remover estiércol, barro y patógenos que se acumulan en la punta del pezón antes del ordeño. La higiene también reduce el número de patógenos que se depositan en las pezoneras y que pueden ser transferidos a otras vacas. Remover los patógenos de la piel del pezón dos o tres veces al día también reduce el riesgo de infecciones entre ordeños. El proceso del ordeño...