Informe TPL N 6 DETERMINACI N DE LA ACTIVIDAD Y COMPORTAMIENTO CIN TICO DE LA POLIFENILOXIDASA DE FRUTAS
Páginas: 4 (984 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2015
Trabajo Práctico de Laboratorio Nº 6
DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD Y COMPORTAMIENTO CINÉTICO DE LA POLIFENILOXIDASA DE FRUTAS.
Alumno: Alexis Barbero
Curso: FisicoquímicaAplicada
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS
Trabajo Práctico de Laboratorio Nº 6
Determinación de la actividad y comportamientocinético de la polifeniloxidasa de frutas.
Objetivos:
Facilitar el aprendizaje e integración de los aspectos teóricos y experimentales de las leyes básicas de la cinética enzimática.
Ejercitar eltratamiento de datos cinéticos experimentales.
Determinar la actividad de la polifeniloxidasa en muestras naturales.
Introducción Teórica:
Los catalizadores son agentes que facilitan o aceleran elcurso de una reacción sin que ellos experimenten ningún cambio permanente. Las enzimas se definen como catalizadores orgánicos o biológicos. Todas las enzimas poseen al menos una proteína comosustituyente principal de su molécula, sin embargo, existen muchas proteínas que no poseen poder enzimático.
Si no existieran las enzimas, un gran número de reacciones que tienen lugar en animales y plantasserían demasiado lentas para sostener el metabolismo. Actualmente se conocen unas 750 enzimas distintas.
Para sistemas con un único sustrato y una única enzima el proceso enzimático global puede serdescrito por la ecuación de Michaelis-Menten. Estos últimos plantearon un mecanismo que comprende dos etapas: en primer lugar la enzima se combina en un proceso reversible con el sustrato ES, luego elcomplejo ES se descompone para formar el producto P, regenerándose de esta manera la enzima:
;
La ecuación de velocidad correspondiente es:
La concentración del complejoenzima-sustrato, [ES], alcanza rápidamente el estado estacionario, y su concentración prácticamente no varía con el tiempo. La aproximación del estado estacionario supone que en un tiempo de reacción muy...
DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD Y COMPORTAMIENTO CINÉTICO DE LA POLIFENILOXIDASA DE FRUTAS.
Alumno: Alexis Barbero
Curso: FisicoquímicaAplicada
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS
Trabajo Práctico de Laboratorio Nº 6
Determinación de la actividad y comportamientocinético de la polifeniloxidasa de frutas.
Objetivos:
Facilitar el aprendizaje e integración de los aspectos teóricos y experimentales de las leyes básicas de la cinética enzimática.
Ejercitar eltratamiento de datos cinéticos experimentales.
Determinar la actividad de la polifeniloxidasa en muestras naturales.
Introducción Teórica:
Los catalizadores son agentes que facilitan o aceleran elcurso de una reacción sin que ellos experimenten ningún cambio permanente. Las enzimas se definen como catalizadores orgánicos o biológicos. Todas las enzimas poseen al menos una proteína comosustituyente principal de su molécula, sin embargo, existen muchas proteínas que no poseen poder enzimático.
Si no existieran las enzimas, un gran número de reacciones que tienen lugar en animales y plantasserían demasiado lentas para sostener el metabolismo. Actualmente se conocen unas 750 enzimas distintas.
Para sistemas con un único sustrato y una única enzima el proceso enzimático global puede serdescrito por la ecuación de Michaelis-Menten. Estos últimos plantearon un mecanismo que comprende dos etapas: en primer lugar la enzima se combina en un proceso reversible con el sustrato ES, luego elcomplejo ES se descompone para formar el producto P, regenerándose de esta manera la enzima:
;
La ecuación de velocidad correspondiente es:
La concentración del complejoenzima-sustrato, [ES], alcanza rápidamente el estado estacionario, y su concentración prácticamente no varía con el tiempo. La aproximación del estado estacionario supone que en un tiempo de reacción muy...
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