Informe técnico Molienda Maiz Flint








Facultad de Ciencias Agrarias
U.N.L.Z.

Molienda Seca de Maíz

Industrias Agropecuarias
Juan Gamez




























Introducción


La molienda es una arte antiguo, cuya principal función es hacer que los cereales resulten más agradables y más deseados como alimentos. La molienda seca generalmente implica la eliminación de lo que elmolinero llama salvado, es decir: el pericarpio, las cubiertas de la semilla, epidermis nuclear y la capa de aleurona. Además generalmente se elimina el germen por ser relativamente ricos en aceite, lo que hace que el producto se enrancie rápidamente disminuyendo su calidad . El salvado y el germen son relativamente ricos en proteínas, vitamina B, sustancias minerales y grasas, de modo que elproducto molido si bien gana en paladar, pierde en valor nutritivo.
Molienda Seca vía fractumadores
Después de las inspecciones características del maíz que los molinos hacen a los productores de cereal, previo almacenamiento, este es sometido a un sistema de pre- limpia, en el cual no se descarta el fumigado. Las impurezas que acompañan el maíz son similares a las que se encuentran en otroscereales. Las que se adhieren al grano pueden ser eliminadas con aire seco que las arrastra, y las de mayor tamaño o menor tamaño, se separan por medio de tamices o cribas de material perforado. El material ferroso que pueda perjudicar las maquinarias sucesivas, se desechan por vía magnética. Las piedras y arena son eliminadas en las llamadas mesas de gravedad o máquinas de flotación de aire, las queseparan el material por diferencia de peso específico. En el acondicionamiento se mejora el estado físico del maíz , aumentando humedad en productos secos y disminuyéndolos en los muy húmedos. Esta etapa no solo depende de la humedad del grano, sino también del desgerminador empleado.
En la desgerminación, como su nombre lo indica, se separa el germen del resto del grano utilizando losfractumadores, esta etapa es imprescindible, el germen es empleado para la elaboración de aceite comestible, por otro lado las harinas que se obtienen sin una desgerminación, alcanzan un alto contenido de materia grasa lo que dificulta su conservación. A causa de la desgerminación se obtienen harinas, trozos y gérmen. La clasificación comienza por enviar los productos de la desgerminación a un planchister endonde son retiradas las harinas, y el resto se envía a un conjunto de mesas densimétricas para separar el germen y dejar diferentes trozos del grano, los que van a una segunda etapa de refinación. El producto obtenido de las mesas no está seleccionado totalmente, las que deben ser recicladas en las mismas máquinas. En esta etapa el germen es extraído , y es almacenado enviado a equipos deextracción de aceite. Un segundo acondicionamiento tiene como objetivo humedecer el endosperma hasta el punto que se produzca un máximo de grits y un mínimo de harina. Aquí con una rociador se le adiciona agua, para luego enviarlos a los silos de reposo por cierto tiempo. Luego a base de bancos de cernidores, cilindros y sasores y múltiples aspiraciones para separar aquellas partículas más livianas quepuedan contaminar mercaderías; se logra una calibración más homogénea de los trozos. Los rendimientos generales que se obtienen son:

Subproducto
Rendimiento (%)
Germen
10
Salvado
6
Gritz
42
Harina Fina
15
Harina Zootecnica
27

Molienda Seca vía molino Beall
Las diferencias con el otro tipo comienzan en el acondicionamiento: Se adiciona agua hasta que el grano alcance 22-25% dehumedad. De esta forma la membrana que cubre el germen permanece adherida al salvado, evitando la presencia de pecas que contaminen el grits, además permite un mayor porcentaje de trozos gruesos. Con el molino Beall se procede a desgerminar y debido a las protuberancias del rotor , se desprende la cascara y germen rompiendo el endosperma en 2 o 3 pedazos. Luego se baja la humedad a 15 - 15.5% de...