INFORME UCHUVA


PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINAGRE
FICHA DE CARACTERIZACIÓN UCHUVA (PHYSALIS PIRUVIANA)






MENDOZA PALACIOS VIVIANA MARIBEL
PERDOMO ARDILA DIANA MARCELA
SANCHÉZ CABREJO SEBASTIAN
ZAPATA PENAGOS YENIFER KATERINNE






SENA
CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ DC
2015

PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINAGRE


MENDOZA PALACIOS VIVIANA MARIBEL
PERDOMO ARDILA DIANAMARCELA
SANCHÉZ CABREJO SEBASTIAN
ZAPATA PENAGOS YENIFER KATERINNE


OBTENCION DE VINAGRE APARTIR DE MATERIA PRIMA
(PHYSALIS PERUVIANA)



INSTRUCTURES Y DIRECTIVOS



SENA
CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ DC
2015

Uchuva ( Physalis Peruviana)
s














GLOSARIO

Vinagre: El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de lafermentación acética del alcohol.
Fermentación: La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. 
Microorganismos: Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir alos virus, las bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta tierra.
Solanáceas: la familia de los solanáceas comprende unas 2500 especies de plantas esparcidas por todo el mundo, pero especialmente en américa tropical.
Las plantas solanáceas son fundamentalmente hierbas, árboles y arbustos.













INTRODUCCIÓN

El siguiente informe muestra la forma en la cual llevaremos a cabonuestro proyecto en el área de química aplicada a la industria, obtención de vinagre a partir de la uchuva (physalis peruviana).
El proceso de obtención de vinagre se lleva a cabo, partiendo de un muestreo de nuestra materia prima, seguido de una caracterización dando a conocer la riqueza y propiedades físico químicas de nuestra fruta o materia prima. Y los procesos que se le realizaran para unafermentación alcohólica y otra fermentación acética que darán como resultado la obtención de vinagre.

















OBJETIVO GENERAL

Nuestro mayor objetivo es la culminación de un proceso con infinidad de investigaciones, y análisis en una misma materia prima, para lograr la obtención de vinagre y además adquirir todo lo que este proceso nos alimenta de conocimiento y técnicas, no solo en laobtención de vinagre si no en la utilización de todo lo aprendido atreves de nuestro paso por el centro de gestión industrial.



Objetivos
Instruir a las personas en técnicas importantes para la fermentación de la uchuva, y sus métodos para llegar a la obtención de vinagre.

Analizar componentes de la fruta, y cantidad de cada uno de ellos mediantes métodos fisicoquímicos en el laboratorio.Aprender formas de muestreo de nuestra materia prima y todo lo que su producción en cuanto a el ambiente y sus formas de conservación, cultivo, recolección, transporte y transformación en vinagr a partir de la uchuva (physalis peruviana).







RESUMEN
Este proyecto busca como resultado la obtención de vinagre a base de una fruta comúnmente llamada uchuva (Physalis peruviana). Lo primero que sehace es la caracterización de la fruta; luego de hacer diferentes análisis fisicoquímicos (humedad, cenizas, glucosa etc.) el paso a seguir es la fermentación alcohólica que no es más que un proceso anaeróbico en el que la glucosa se transforma en alcohol gracias a una levadura llamada Saccharomyces cerevisae, ya teniendo las cantidades de alcohol necesarias para la segunda fermentación que es lafermentación acética la cual consiste en adicionar una bacteria llamada Acetobacter la cual en un proceso aeróbico transforma el alcohol en ácido acético en presencia de aire.
se debe tener mucho cuidado y realizar unos cálculos exhaustivos los cuales permitan tener unos niveles adecuados de en primer lugar glucosa; ya que si no se mide la cantidad de azúcar la producción de alcohol puede ser...