Informe Vino Bodinámico Viña Emiliana Chile






Durante la visita efectuada el día 2 de octubre del presente año a la Viña Emiliana. Cuya ubicación se estableció en Colchagua, con su Viñedo Los Robles, en la VI Región (Libertador Bernardo O´Higgins), más específicamente, al costado norte del río Tinguiririca, en la localidad de Nancagua, en el kilómetro 20 de la carretera I-50, que nace en la ciudad de San Fernando. Allí fuimos atendidospor César Morales (Gerente de Enología). Esta visita se realizó como parte de la malla de estudios del Curso Introducción a la Sommelería de la Escuela de Sommeliers de Chile, con el fin de reforzar en la práctica los estudios realizados sobre la Agricultura y Vinificación Orgánica y la Filosofía Biodinámica.

Se realizó un breve recorrido por conceptos ya estudiados en clase, sobre laviticultura y vinificación biodinámica con foco en lo que se hace en la Vina Emiliana. Esto seguido por otro recorrido, pero esta vez el campo del viñedo y su bodega.

Pudimos apreciar en terreno lo que hasta ese instante habíamos podido estudiar en la teoría. Por ejemplo, las mini huertas con las que cuentan los trabajadores, la elaboración de compost, los corredores biológicos, las feromonas para elcontrol de plagas, la biodiversidad y la diferencia en cuanto a la cantidad de materia verde con la que cuenta este campo versus uno con manejo de agricultura tradicional.

Después de recorrer el campo nos dirigimos a realizar una degustación guiada de sus líneas de vinos Adobe, Novas y Coyam, de la cual aportaremos las respectivas notas de cata. Importante hacer notar que el transporte utilizado fueun vehículo impulsado por Biodiesel, hacia un almuerzo en el que nos acompañó José Guilisasti Gerente General de Vina Emiliana) y Álvaro Espinoza (Enólogo Asesor) quienes compartieron con nosotros su visión sobre los vinos y los cometidos de Emiliana como viña.

Finalmente nos dirigimos a recorrer la bodega de los preparados biodinámicos, donde con detalle nos explicaron su elaboración, uso yefectos en la agricultura. Así también, conocer el uso de los calendarios lunares y la influencia de las constelaciones astrales en las plantas.

Cabe resaltar la buena disposición de compartir conocimiento y de poder apreciar un proyecto que se desmarca de la agricultura tradicional no solo en el manejo del campo y elaboración de sus vinos; sino que también en el respeto con la naturaleza y sustrabajadores.

Para nosotros como estudiantes en proceso de convertirnos en Sommeliers profesionales el complemento que aporta las salidas a terrenos sobre temas no tan difundidos es, sin lugar a dudas, una ayuda superlativa a nuestra educación. No solo como meros espectadores sino como testigos de los beneficios que el manejo biodinámica aporta sobre nuestro pensamiento, muchas veces sumamenteparametrado.










CONTENIDO

Viña Emiliana Orgánica y Biodinámica

Viña Emiliana tiene la particularidad de ser una empresa fundamentada en la filosofía Biodinámica y por ende, orgánica. Esta filosofía, es una forma de abordar la vida a un nivel espiritual. Su creador, el filósofo austrohúngaro Rudolf Steiner (de 1861-1925), explica que el ser humano está expuesto a muchas energías del cosmos,del reino mineral, vegetal y animal; y forma parte de esa cadena de energía.

En consecuencia con este discurso, la Viña Emiliana también se basa en los siguientes principios:

1 El campo es un ser vivo con balance natural, el hombre no debe alterar el equilibrio biológico y debe preservar el balance existente.
2 Las diferentes actividades y trabajos agrícolas deben realizarse de acuerdo conel calendario de ciclos y ritmos que tienen el sol, la luna y los planetas.
3 Se debe favorecer la relación entre los reinos mineral, vegetal y animal usando preparados biodinámicos a escala homeopática.
4 La calidad de los productos es más importante que la cantidad.

Como ya se mencionó, parte esencial de la agricultura biodinámica es la utilización de preparados biodinámicos, durante la...