Informe visitas comedores escolares

COMEDOR ESCOLAR FLORIDA MIXTA

JHONATAN ORTIZ CABEZAS
Teg. Alimentos

INFORME

INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD – SENA

CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTA PACÍFICA REGIONAL NARIÑO 2008 - 2009

INFORME COMEDOR ESCOLAR LA FLORIDA

JHONATAN ORTIZ CABEZAS
Teg. Alimentos

DIRIGIDO A:
INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD – SENA

CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTAPACÍFICA REGIONAL NARIÑO 2008 – 2009
TUMACO NARIÑO 2009-12-01
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO

3. MANIPULADORAS

4. LIMPIEZA Y DESINFECCION

5. DISPOSICIÓN DE BASURAS

6. TABLA 1 ANÁLISIS DE LOS PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE LOS
PCC
7. TABLA 2

8. RECOMENDACIONES Y ACCIONES TOMADAS

9. CHARLA CONCIENTIZACION

10. GRAFICO CANTIDADES HIPOCLORITODE SODIO PARA LOS COMEDORES ESCOLARES

EVIDENCIA TECNOLOGO ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN
En estos momentos se trabaja en conjunto con el Sena y el instituto departamental de salud el cual comprende visitar los comedores escolares de la mayoría de las instituciones educativas del municipio de Tumaco con el fin de aplicar la mejora continua a los comedores escolares implementando las NTC y las BPMmediante un sistema de saneamiento básico las cuales son fundamentales para la manipulación de alimentos como es para los comedores escolares del municipio de Tumaco de esta forma podemos verificar los puntos críticos de cada comedor. En este caso la institución educativa la florida tiene diferentes falencias las cuales son esenciales el modificar para su mejor funcionamiento


SISTEMAS DEALMACENAMIENTO

Existe una gran falencia en los sistemas de almacenamiento y esto por la falta de conocimiento o negligencia por parte del personal encargado. Los productos están almacenados en el mismo sitio que diferentes agentes contaminante eso sin destacar las posibles contaminaciones cruzadas, como física química o biológicas
A parte que como no tienen un orden de almacenamiento seselecciona cualquier producto a la mano sin contar con un flujo grama de proceso y esto por la falta de orden dentro de la bodega A demás constituye una de las principales amenazas para implementar sistemas de saneamiento básico y proponente a una masiva proliferación de plagas como cucarachas, ratas, etc.

MANIPULADORAS

Las señoras manipuladoras de la institución la florida no aplican lasnormas exigidas por las BPM ya que la mayoría desconocía los riegos que influía el no portar tapabocas ni gorro Y algunas sin indumentaria en los puntos críticos a demás constituían un riesgo para los consumidores.
Las señoras manipuladoras violaban todas las normas de seguridad alimentaria Eso teniendo en cuenta que algunas de las manipuladoras no utilizaban la indumentaria correspondientesLIMPIEZA Y DESINFECCION

Desde el comienzo las señoras manipuladoras manifestaron su desagrado el no poder manipular las cantidades a utilizar en una desinfección ya que de esta se encargaba el vigilante de la institución de esta forma se deja ver que las manipuladoras no desinfectaban los utensilios ni las materias primas antes de procesar a demás de no desinfectar la planta o la cocina antes odespués de cada elaboración promoviendo mil posibles contaminaciones y o intoxicaciones para los consumidores y peligros vigentes por falta de las buenas practicas de manufactura

CONTROL DE PLAGAS

La institución implementaba un sistema muy poco ortodoxo y perjudicial el cual consistía en dejar veneno para ratas en lo bodega arriesgando así la vida de los consumidores esto con una frecuencia de1 vez cada 15 días constituyendo un riesgo alimentario para todas las personas consumidoras y manipuladoras a demás no estaba estandarizado y esta persona que se encargaba del control no tenia conocimiento de los posibles perjuicios. A demás la reserva de agua de las manipuladoras se encontraba en el piso de la bodega propenso a posibles contaminaciones y posteriores alteraciones del agua...