Informe Yerba Mate

“La yerba mate”




Materia: Geografía.

Informe: Circuito productivo de la yerba mate.

Integrantes: Belén Etchegoin, Laura Fernandéz,
Luca Ghigliani, Santiago Carbone.

Curso: 5to 3ra, Cs Naturales.

Profesor: Valeria Menna.









Introducción

La yerba mate es un árbol, del cual se obtiene un producto muy común en la Argentina. Con ella se puede preparar el “Mate”, una infusión típica y deconsumo diario de los argentinos. Su origen se da en la cultura guaraní, desde la provincia de Misiones, centro-norte de Corrientes y el este de lo que hoy es Paraguay.
El consumo de esta se extendió durante el imperio español en el siglo XVII, cabe destacar que los guaraníes la consumían antes de la llegada de los anteriores mencionados.

Objetivos del Informe:
Hacer entender al lector, todoslos procesos por los que pasó la yerba mate desde la siembra hasta su consumo.
Analizar el circuito productivo de la yerba mate.
Investigar problemáticas de la producción de la yerba mate.
Investigar todos los productos derivados de la yerba mate.

















Desarrollo

Circuito Productivo

El circuito productivo de la yerba mate consiste en lo siguiente:

Siembra:
Layerba mate naturalmente alcanza los 15m de altura.Crece bajo ciertas condiciones: el clima debe ser estable y tropical, con una media entre los 20°C y 25°C, un ambiente muy húmedo y con precipitaciones superiores a los 1500 mm al año; sobre todo en época de floración.Con respecto al suelo, debe ser arcilloso, rico en Fe (hierro) yK (potasio), y con buen drenaje.
La semillaprimero se extrae de losfrutos, se hace germinar en macetas en viveros, y no directamente en la tierra. Recién cuando alcanza los 36cm, y tiene sus primeras hojas se puede replantar en la tierra. Desde este punto se la deja a la planta crecer hasta los 3m de altura, momento en que se poda.

Cosecha:
El periodo de cosecha se da entre los meses de marzo y octubre, pleno otoño e invierno. La cosecha se realiza a partir del 4°año, los resultados óptimos se consiguen al 7° u 8° año. Se extraen principalmente hojas maduras con ramas, y los frutos pasan de tener un color verde a unos más violetas para obtener las semillas. La cosecha se puede realizar con tijeras, tijerines, serruchos e incluso ciertas tijeras electrónicas. También se puede realizar con las manos. Finalmente se transporta el material verde al secadero parasu zapecado.

Zapecado:
Es el proceso que permite evitar la degradación biológica, es decir que no se pudra, del material verde y detiene la oxidación de sustancias. Se realiza dentro de las primeras 24 horas después de la cosecha. Consiste en la simpleza de exponer directamente a las llamas al material verde solo por 80 segundos


Secado:
Inmediatamente luego del zapeado, la yerba es sometida aun proceso de secado. En esta etapa se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4% al 6% de su peso original. Se realiza en hornos especiales.

Canchado:
En esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil.

Estacionamiento:
La yerba canchada entes de ser procesada para suconsumo en nuestro país es almacenada en bolsos de unos 50km. Esto tarda de 6 o 9 hasta 24 meses, para lograr el color, sabor y el aroma deseado. Eso por el método natural, sin embargo se puede alterar esto con el uso de invernaderos, lo que reduce el tiempo a unos 30-60 días, mediante el uso de atmosferas controlados

Molienda:
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es elque mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado
en la presentación de productos listos para consumir. Durante este proceso se va refinando la yerba mate y de ahí salen distintos tipos de yerba: Con o sin palo, ramas de tamaño más grande o más pequeños, también pueden ir cambiando los gustos de más “suaves” a más “fuertes” o distintas...