Informe f&b

Informe Hotel Wellington
Área de Alimentación y Bebidas
Elaborado por: David Couceiro Rivera Profesor: Constantino Carballeda
11/03/2011 ITE CAIXA GALICIA MGCEH

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ESTUDIO:
Análisis del rendimiento de la oferta estudiando la necesidad de proponer cambios en la misma.

Análisis del grado de adaptación de la oferta a las necesidades reales de los clientes.Propuesta de un plan de cambio de la oferta y justificación de los cambios en base a datos facilitados en el dossier.

Trazar unas líneas maestras de la dirección que debe tomar el departamento de F&B del hotel para los próximos años.

Medios necesarios para poder llevar a cabo estos cambios.

Creado por: David Couceiro

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PRESENTACIÓN INFORME:
El presente informetiene por objeto dar a conocer la actual situación dentro del área de F&B del Hotel Wellington-Calviá, así como la propuesta de un plan de acción estratégico para los 3 próximos años que debería llevar a cabo el hotel dentro del el área de F&B. Una vez presentado este informe y su plan estratégico ante el consejo de dirección del Hotel Wellington y si finalmente es aprobado por el mismo, comenzarála implementación de este plan estratégico el mes siguiente a su aprobación.

ANTECEDENTES:
De los datos extraídos del gráfico de evolución de la tasa media de ocupación del hotel y del área de F&B. Se constata un preocupante

descenso en los ingresos y en la tasa de ocupación del restaurante, durante el período analizado. Pasando de facturar algo más de 1.200.00 € a algo menos de 800.000 €en el último año. Se hace, por lo tanto, imprescindible conocer y entender la situación actual del área de Alimentación y Bebidas del hotel y proponer un plan estratégico con recomendaciones de mejora que permita la recuperación dicho área e invertir la situación de descenso en la rentabilidad y en el margen de contribución bruto, dado que la tasa de ocupación del hotel y el numero de estanciascuentan con una tendencia positiva de crecimiento. De cara a poder realizar un análisis detallado y veraz sobre la actual situación en el área de F&B del Hotel Wellington-Calviá. Se hace fundamental la realización de este estudio que incluirá un análisis de la oferta de los principales competidores directos, así como la importancia de conocer como esta oferta se está adaptando a los nuevos gustos ypreferencias del cliente actual. Se trata de conocer por tanto la oferta actual pero desde el punto De vista del cliente, para poder llevar a cabo una serie de medidas orientadas al cliente.

Creado por: David Couceiro

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Para la realización de este estudio se han elaborado y tenido en cuenta tanto Datos internos (encuestas de satisfacción del cliente, sugerenciasa través del Dpto de Calidad) como Datos externos (Datos históricos, información institucional sobre la competencia, etc.)

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ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA COMPETENCIA:
Desde el punto de vista de la oferta se han identificado los siguientes establecimientos como potenciales competidores directos. Se anoliza individualmente lasprincipales características de estos para conocer cual es su oferta en el area de F&B:

HOTEL HESPERIA: o Restaurante Buffet AXON: Cocina mediterránea como principal factor de atracción. Cuentan con otro restaurante de cocina asiática pero de menor notoriedad. Realizan festivales gastronómicos.

RESTAURANTE CASA LOLA: o Restaurante de cocina tradicional. Ofrece principalmente cocina regional de lasislas Baleares. Establecimiento muy conocido y frecuentado a nivel local pero también orientado al turista. Cuenta con parking exclusivo y muy orientado a familias con niños. Ofrece comidas de negocios y eventos.

HOTEL MELIÁ: o Restaurante Flinstones: Restaurante familiar. Especialidad en carnes. Cuenta con 2 restaurantes temáticos más pero este es el principal. o Buffet internacional: oferta...