INFORME Índice de yodo y saponificación

NOMBRE: Jacqueline González y Tomás Landázuri.
PARALELO: 2 FECHA: 2015-10-05
TEMA: Índice de saponificación e índice de yodo.
INFORME # 5
INTRODUCCIÓN
La saponificación es una reacción donde interaccionan ácidos grasos en un medio alcalino dado por bases como el hidróxido de sodio o hidróxido de potasio, que da como producto glicerina y jabón. Esta reacción es básicamente una hidrólisisde los ácidos grasos en medio básico que se descomponen en sales de potasio o de sodio y glicerina. El índice de saponificación es la cantidad necesaria de miligramos de medio alcalino, específicamente de hidróxido de potasio que se necesita para saponificar un gramo de una grasa o aceite determinado. La cantidad necesaria de álcali varía de acuerdo al tipo de aceite o grasa que se utiliza.
Loslípidos están formados por glicerol y cadenas hidrocarbonadas, las cuales varían de acuerdo al tamaño de su cadena y por si poseen acompañantes como fosfatos o glúcidos, formando otros derivados. En general, los lípidos se diferencian por su estructura química, pero poseen propiedades fisicoquímicas muy similares. La cadena hidrocarbonada está unida por enlaces covalentes, los cuales pueden sersimples o dobles. El índice de yodo mide el grado de insaturación de los componentes de un lípido, y determina la cantidad necesaria en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa.
OBSERVACIONES
Índice de saponificación
Para este experimento utilizamos dos matraces uno con la muestra y el otro un blanco para titular con ácido clorhídrico. El matraz de la muestra contenía aceite de cocoy KOH alcohólico, lo que se observa rápidamente es gotas de aceite en suspensión sobre el KOH, no eran miscibles. Montamos el refrigerante a base de una varilla de vidrio y calentamos por 5 minutos. Después de calentar ya no se pudo ver gotas de aceite en suspensión pero una solución de color crema. Procedimos a titular:
Imagen 1: Matraces despés de la titulación (derecha: blanco;izquierda:muestra)
Matraz con blanco: Se agregó la fenolftaleína que torno color violeta la solución y procedimos a titular con ácido clorhídrico, después de poner 40,8 ml la solución se vuelve otra vez transparente lo que significa que terminamos la titulación.
Matraz con muestra: De igual manera se agregó fenolftaleína, la solución tomo una coloración rojiza. Esta solución se tituló como el blanco anterior,después de agregar 4,5 ml la solución volvió a tomar un color amarillento muy suave.

Índice de yodo
Para esta parte de la práctica se utilizó dos matraces uno con muestra (0,1 gramos de grasa de cerdo) y otro en blanco (0,1 gramos de agua). En el caso del matraz con la muestra al poner cloroformo y agitar la grasa se disolvió poco a poco hasta desaparecer, la muestra den blanco no se observó cambioalguno. Al agregar la solución alcohólica en los dos matraces estos tomaron un color rojo oscuro. Después de esperar los 15 minutos en oscuridad no se presentaron cambios en las soluciones.
Imagen 2: Matraces después de reposo en oscuridad.

Titulación
Matraz con blanco: Primero titulamos con tiosulfato hasta que la solución tome un color amarillo pálido. Al agregar el almidón como indicador lasolución se vuelve azul y seguimos titulando, hasta que la solución se torna transparente.

Imagen 3: Matraz de muestra después de añadir almídon.

Para este matraz observamos en la bureta que usamos un volumen de 14,2 ml para titular la solución. En el fondo de los matraces observamos una suspensión amarilla.
Imagen 4: Matraz de muestra al final de la titulación.

Matraz con muestra: Se observalos mismos cambios que el matraz en blanco pero al momento de finalizar la titulación vemos que la bureta marca un gasto de 13,5 ml de tiosulfato.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Índice de saponificación

COLOR INICIAL
COLOR FINAL
TITULACIÓN ml de HCl
BLANCO
Fucsia
Incoloro
40, 7 ml
MUESTRA
Rojo bajo
Amarillo pardo
4, 5 ml
TABLA 1. Resultados obtenidos en la titulación.
En la práctica se utilizó una...