Informe

Evaporación
Según el contexto, evaporación puede referirse como:
• Al proceso físico en sí, que trata del cambio de estado, de líquido a gaseoso en el cual una sustancia se puede separar de otra por su punto de ebullición.
• Al paso del estado líquido al estado gaseoso, desde superficies líquidas, o desde el suelo.
EVAPORADOR
Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calorcapaz de hervir la solución y un dispositivo para separar la fase vapor del líquido en ebullición.
En su forma más simple puede ser una charola de líquido colocada sobre una placa caliente.
En la operación industrial se construye para una operación continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa de un modo notable, la ebullición es sensiblemente más violenta y la evolución delvapor es rápida
Características generales de la evaporación y sus relaciones termodinámicas
Las propiedades físicas y químicas de la solución que se está concentrando y del vapor que se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la presión y la temperatura del proceso. A continuación se analizan algunas propiedades que afectan a los métodos deprocesamiento.
1. Concentración en el líquido. Por lo general, la alimentación líquida a un evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la evaporación, la solución se concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente, causando una marcada disminución delcoeficiente de transferencia de calor.
2. Solubilidad. A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del soluto o sal, puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formarán cristales. Esto limita la concentración máxima que puede obtenerse por evaporación de la solución.
3. Sensibilidad térmica de los materiales. Muchos productos, en especial losalimentos y otros materiales biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el calentamiento es muy prolongado.
4. Formación de espumas. En algunos casos, los materiales constituidos por soluciones cáusticas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos grasos, forman espuma durante la ebullición.
5. Presión y temperatura. El punto deebullición de la solución está relacionado con la presión del sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del evaporador, mayor será la temperatura de ebullición. Además, la temperatura de ebullición también se eleva a medida que aumenta la concentración del material disuelto por la acción de la evaporación.
6. Formación de incrustaciones y materiales de construcción. Algunas solucionesdepositan materiales sólidos llamados incrustaciones sobre las superficies de calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de los productos de descomposición o por disminución de la solubilidad. La selección de los materiales de construcción del evaporador tiene importancia en la prevención de la corrosión.

Finalidades de la evaporación en la industria alimentaria como operaciónunitaria y como método de conservación.
• La eliminación del agua de los productos alimenticios para mejorar su sabor o su estabilidad por almacenamiento se ha practicado desde tiempos antiguos y usualmente se acompaña de requerimientos muy altos de energía.
• En la evaporación se elimina el vapor formado por ebullición de una solución líquida de la que se obtiene una solución más concentrada. En lagran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se refiere a la eliminación de agua en una solución acuosa.
• Entre los ejemplos típicos de procesos de evaporación están la concentración de soluciones acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja.
• En estos casos la solución concentrada es el producto deseado y el agua...