Informe




Informe gerencial

Área: Elaboración de embutidos
Encargado: Ignacio kamisama

Al concluir la inspección de el área de elaboración de embutidos se encontraron: pedazos decarne, cerdo y grasas en el piso y área de trabajo, piso resbaladizo, no se encontraron señaleticas en sector de picado y cortado de carne (no olvidar la cantidad de hongos que puede producirlassiguientes condiciones de humedad y poca iluminación)

-Sector de entrada de material: Exceso de humedad en sector de procesamiento y carne muy mal procesada, alguna llega con contaminantes externos(presencia de escherichia coli).

-Sector de refinamiento de material: Falta de señaleticas adecuadas para el sector de picado y cortado de carne.

En la siguiente hoja se adjunta la carta Ganttreferente a los futuros procedimientos que se harán en la empresa.





Carta Gantt

Procedimientos
Octubre
01 15 30
Noviembre
01 15 30
Diciembre
01 1530
Disminución de Humedad en el área de procesamiento



Análisis de contaminantes en carne mal procesada



Medición de contaminantes en carnes traídas del exterior



Demarcacióny ubicación de señaletica en sector picado y cortado de carne



Extracción de contaminantes encontrados en la empresa.







Trabajo de investigación

-Áreainspeccionada: Elaboración de embutidos empresa SAN JORGE
-Tipo de trabajo: Rutinario
-Número de trabajadores expuestos: 230

Riesgo a los que están expuestos los trabajadores y/o usuarios.
Mediantelos controles tomados en la zona de trabajo, estos serian algunos hongos y bacterias que participan en la elaboración de embutidos y podrían crear algún daño a futuro

Escherichia coli:
Encontradaen intestino de anímeles, carnes descompuestas y aguas turbias

Prevención: Al manipular carnes crudas es de suma importancia la higiene , sobre todo en las manos.
Evitar el contacto de diversas...