informe
Páginas: 6 (1436 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2013
EXTRACCION DE ACEITE COMESTIBLE POR PRENSADO A PARTIR DEL OLIVO (Olea europaea L.)
En los últimos años el consumo aparente en el mercado de aceites comestibles ha sido alrededor de 208 mil toneladas de aceite correspondiendo el liderazgo de las marcas primor y cocinero.
El consumo promedio de aceite comestible en el Perú fue de 37,9 litros por domicilio en el 2007, un aumento de 1% conrespecto al nivel del año 2006 (Quesada 2008).
El consumo de aceites vegetales, según el estudio “Consumo Alimentario en España,
1988” realizado por el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación fue de 983 millones de litros, de los que 548 millones fueron de oliva (139 como virgen y 409 como oliva) y 366 millones de litros de girasol (Hermoso y otros 1991, p. 14).
La materia primabásica puede ser de origen animal como vegetal, presentando muchas alternativas de fuentes de extracción de aceites. Entre la materia prima vegetal para la obtención de aceite destacan, la palma de aceite, la soya, el algodón, el maíz, la canola, el girasol, coco, las olivas, entre otros. La materia prima de origen animal está constituida principalmente, por los sebos obtenidos de las especies bovinas,porcinas, ovinas, caprinas, aves, peces y mamíferos marinos (Martínez 2005).
El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos: aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de la almendra), sésamo, girasol, arroz, maíz, lino, cáñamo, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza (Chavarria 2010).
Las semillasoleaginosas son fuente importante para la obtención de aceite, tortas y harinas comestibles e industriales.
Las semillas oleaginosas al llegar a las industrias contienen sustancias extrañas como son: tierra y barro, piedras, elementos metálicos y cuerpos diversos. Todos estos elementos deben separarse antes que la semilla pase a ser procesada. Luego de esta limpieza sigue un proceso de preparación delas semillas que involucra todas las operaciones necesarias para poner a la semilla en las mejores condiciones que permitan la extracción del aceite una vez lista la materia prima se procede al proceso de extracción.
El principio de extracción mecánica se basa en la aplicación de presión sobre una masa de productos oleaginosos. La presión de las semillas oleaginosas se realiza hoy en día casiexclusivamente mediante prensas continuas llamadas expeller.
De la presión de las semillas oleaginosas se obtiene dos productos: aceite crudo y torta. El aceite crudo obtenido es siempre un producto rico en impurezas, fragmentos de semillas, harinillas, etc., y por tanto no puede ser almacenado en estas condiciones, por lo que debe tratarse para eliminar estas impurezas tanto como sea posible afin de evitar graves inconvenientes en el almacenamiento y posteriores tratamientos.
El aceite de oliva es el alimento más emblemático de la dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos sobre todo en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva virgen es un producto
100% natural con excelentes características organolépticas (olor, color y sabor).Es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo sin refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes naturales (vitamina E y polifenoles).
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente. En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso deprensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápido y barato, además de dar mejor rendimiento El solvente generalmente usado es el Hexano (Chavarria 2010).
III. MATERIALES Y METODOS...
En los últimos años el consumo aparente en el mercado de aceites comestibles ha sido alrededor de 208 mil toneladas de aceite correspondiendo el liderazgo de las marcas primor y cocinero.
El consumo promedio de aceite comestible en el Perú fue de 37,9 litros por domicilio en el 2007, un aumento de 1% conrespecto al nivel del año 2006 (Quesada 2008).
El consumo de aceites vegetales, según el estudio “Consumo Alimentario en España,
1988” realizado por el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación fue de 983 millones de litros, de los que 548 millones fueron de oliva (139 como virgen y 409 como oliva) y 366 millones de litros de girasol (Hermoso y otros 1991, p. 14).
La materia primabásica puede ser de origen animal como vegetal, presentando muchas alternativas de fuentes de extracción de aceites. Entre la materia prima vegetal para la obtención de aceite destacan, la palma de aceite, la soya, el algodón, el maíz, la canola, el girasol, coco, las olivas, entre otros. La materia prima de origen animal está constituida principalmente, por los sebos obtenidos de las especies bovinas,porcinas, ovinas, caprinas, aves, peces y mamíferos marinos (Martínez 2005).
El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos: aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de la almendra), sésamo, girasol, arroz, maíz, lino, cáñamo, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza (Chavarria 2010).
Las semillasoleaginosas son fuente importante para la obtención de aceite, tortas y harinas comestibles e industriales.
Las semillas oleaginosas al llegar a las industrias contienen sustancias extrañas como son: tierra y barro, piedras, elementos metálicos y cuerpos diversos. Todos estos elementos deben separarse antes que la semilla pase a ser procesada. Luego de esta limpieza sigue un proceso de preparación delas semillas que involucra todas las operaciones necesarias para poner a la semilla en las mejores condiciones que permitan la extracción del aceite una vez lista la materia prima se procede al proceso de extracción.
El principio de extracción mecánica se basa en la aplicación de presión sobre una masa de productos oleaginosos. La presión de las semillas oleaginosas se realiza hoy en día casiexclusivamente mediante prensas continuas llamadas expeller.
De la presión de las semillas oleaginosas se obtiene dos productos: aceite crudo y torta. El aceite crudo obtenido es siempre un producto rico en impurezas, fragmentos de semillas, harinillas, etc., y por tanto no puede ser almacenado en estas condiciones, por lo que debe tratarse para eliminar estas impurezas tanto como sea posible afin de evitar graves inconvenientes en el almacenamiento y posteriores tratamientos.
El aceite de oliva es el alimento más emblemático de la dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos sobre todo en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva virgen es un producto
100% natural con excelentes características organolépticas (olor, color y sabor).Es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo sin refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes naturales (vitamina E y polifenoles).
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente. En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso deprensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápido y barato, además de dar mejor rendimiento El solvente generalmente usado es el Hexano (Chavarria 2010).
III. MATERIALES Y METODOS...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.