informe

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DEL FRUTO
DE DOS ECOTIPOS DE COCONA (Solanum sessiliflorum), EN DIFERENTES GRADOS DE
MADUREZ; A NIVEL DE PLANTA PILOTO.

FRANCISCO JOSÉ MUÑOZ ORDOÑEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA CIVIL Y AGRÍCOLA
MAESTRÍA EN INGENIERÍA AGRÍCOLA
BOGOTÁ D.C.
2011.

EXTRACCIÓN YCARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DEL FRUTO
DE DOS ECOTIPOS DE COCONA (Solanum sessiliflorum), EN DIFERENTES GRADOS DE
MADUREZ; A NIVEL DE PLANTA PILOTO.

FRANCISCO JOSÉ MUÑOZ ORDOÑEZ

TESIS DE MAESTRÍA

Directora
MARIA SOLEDAD HERNÁNDEZ GOMÉZ
Bióloga Ph. D.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA CIVIL Y AGRÍCOLA
MAESTRÍA ENINGENIERÍA AGRÍCOLA
BOGOTÁ D.C.
2011.

Nota de aceptación:
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Dra. Claudia Patricia Pérez Rodríguez________________________________
Dr. Aníbal Orlando Herrera Arévalo

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Dra. María Soledad Hernández Gómez

Bogotá D. C., 3 de Junio del 2011.

A Dios por haberme brindado la oportunidad de realizar este sueño.
A mi madre por todo el amor que me ha obsequiado desde niño.
A mi padre por ser mi pilar principal y ejemplo a seguir.
A mi familia por todos los momentos compartidos.
A misamigos por ser bastiones en la dificultad.
A mis maestros por ser guía en mi camino.

AGRADECIMIENTOS

Deseo expresar mis más sinceros agradecimientos por su colaboración y apoyo durante el
desarrollo de este trabajo:
A la Profesora MARÍA SOLEDAD HERNÁNDEZ GOMÉZ, por su acertada dirección en la
consecución de cada uno de los objetivos planteados.
Al Profesor JESUS HERNÁN CAMACHO TAMAYO,por su tiempo y dedicación invertidos en
el planteamiento y análisis estadístico.
Al Profesor ORLANDO MARTINEZ, por su apoyo en el análisis estadístico.
Al Ingeniero EDWIN MALAGÓN, por su mediata asesoría y acompañamiento en los procesos
de planta.
Al Químico, ÁLVARO JIMÉNEZ, por sus aportes y asesoría en laboratorio.
A los Ingenieros(as), KATHERINE GOMÉZ, JUAN PABLO TENZA, ORIANA DÍAZ,JULIANA
CARDONA, RENE MOGOLLÓN y JUAN DAVID SESQUILE, por la ayuda prestada en las
diferentes etapas del trabajo.
Al Señor FLAVIANO MAHECHA, Gerente de la empresa ASOPROCEGUA, por el suministro
de la materia prima.
A todo el personal del ICTA, quien me brindo su tiempo y conocimiento en el desarrollo de los
procesos en planta.
A la UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE BOGOTÁ, en virtud de todaslas
personas que hacen parte de ella y que facilitaron la realización de cada una de las etapas
emprendidas para este trabajo.

RESUMEN
Fueron investigados los efectos que los factores de proceso (ecotipo, estado de madurez,
parte de la fruta, método de extracción, dilución, dosis de reactivo y tiempo de extracción)
realizan sobre la extracción de pectina del fruto de cocona, utilizandopara ello la metodología
de superficie de respuesta. Los resultados mostraron que el principal efecto lo ejerce la parte
de la fruta (corteza y semillas), seguido del método de extracción (método con ácido) y el
estado de madurez (maduro). En cuanto a los factores de dilución y dosis de reactivo, sus
efectos no fueron significativos en los niveles evaluados. Para el caso de los ecotipos, no seencontraron diferencias entre los frutos estudiados. En seguida se buscó los valores óptimos
de pH y tiempo de extracción, utilizando modelos de primer y segundo orden, con los cuales
se encontró que el principal efecto lo establece el pH con un valor óptimo de 1,9 y aunque el
tiempo no influyó de manera determinante, si limita la calidad cuando se usan valores
inferiores a 60 ó superiores...