informe

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

CURSO : “ENOLOGIA”

ALUMNO:
LUIGGY ALEJANDRO NUÑEZ BAZALAR.

SECCION:
“4 E”
PROFESOR

CARRERA:
GASTRONOMIA
INTITUTO:
INTECI

DIA DE ENTREGA: 11/06/13



2013





















EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN MONOGRÁFICO LO DEDICAMOS A NUESTROS PADRES; A QUIENES LES DEBEMOSTODO LO QUE TENEMOS EN ESTA VIDA.
A DIOS, YA QUE GRACIAS A EL TENEMOS ESOS PADRES MARAVILLOSOS, LOS CUALES NOS APOYAN EN NUESTRAS DERROTAS Y CELEBRAN NUESTROS TRIUNFOS.
A NUESTROS PROFESORES
QUIENES SON NUESTRAS GUÍAS EN EL APRENDIZAJE,DÁNDONOS LOS ÚLTIMOS CONOCIMIENTOS PARA NUESTRO BUEN DESENVOLVIMIENTO EN LASOCIEDAD.
INDICE

CARATULA 1
DEDICATORIA 2
INDICE 3
CONCEPTO E HISTORIA4
MÉTODO DE ELABORACIÓN 5
CATA SENSORIAL 6
MARIDAJE ALIMENTOS Y VINOS 7
MARIDAJE ALIMENTOS Y VINOS 8
RIESLING SPÄTLESE SECO 9
RIESLING SPÄTLESE SECO AFRUTADO 10
RIESLING GOLDKUGEL 11
RIESLING AUSLESE »CEPAS VIEJAS 1886« 12
PAÍSES QUE ELABORAN EL VINO RIESLING 13
PLATO INTERNACIONAL 14
PLATO NACIONAL 15
CONSUMO% 16
PRODUCTIVIDAD% 17RIESLING

LA CEPA RIESLING es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rhin, en Alemania.
Da lugar a diversas denominaciones de origen. En los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada; Destacan también Francia, donde se cultiva en la región de Alsacia; única región de Francia donde está permitido sucultivo. También ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros países. Salvo excepciones, se cultiva siempre en zonas de clima fresco.

Historia del vino Riesling:
Es la uva perfecta del Rin! Todo el mundo reconoce que el valle del Rin es su cuna. Para algunos, se trata del Argitis menor de los romanos y su cultura ascendería a la ocupación romana.Según Stoltz, el Riesling fue introducido en el siglo IX en los viñedos de Rheinghau. En 843, después de la división del imperio de Carlomagno, Louis II el Germano hizo plantar el Gentil aromático a lo largo del Rin. Esta variedad tomó pronto el nombre de Riesling, nombre que viene de riesen (verter en alemán), puesto que antes de que se aclimatara a Alsacia, era sensible al corrimiento (en condicionesclimáticas desfavorables, como lluvias en el momento de la floración, la flor cae al suelo. No hay entonces producción de uvas). Diferente de su primo alemán, el Riesling alsaciano fue implantado en nuestra región desde fines del siglo XV. Es comúnmente citado durante el siguiente siglo pero su cultivo no se desarrolla hasta la segunda mitad del siglo XIX. Es después de 1960 que llegará a laprimera fila de las superficies de producción en Alsacia.








MÉTODO DE ELABORACIÓN:




El proceso de elaboración parte de una recolección tardía de la uva a temperaturas rozando los -10º grados centígrados, para que el agua de dentro del grano de la uva esté congelada en forma de cristales de hielo. Este proceso de denomina “crioconcentración”o también“crioxidación”.Posteriormente, antes que la uva se descongele, se prensa muy delicadamente y se extrae el jugo de uva concentrado. De esta forma se obtiene un mosto con un alto contenido de azúcar, pero a la vez con una acidez elevada. La fermentación del vino de hielo se realiza en barricas de madera de forma lenta durante varios meses.

En la actualidad se utilizan métodos artificiales de enfriamiento de la uvautilizando cámaras frigoríficas, para producir vino de hielo en regiones en las que la climatología no permite su elaboración natural.

Las variedades más comunes utilizadas para elaborar vino de hielo son el riesling y gewürztraminer, aunque también se utilizan el vidal, el chenin blanc, el grüner veltliner, el pinot blanc, el pinot gris o el chardonnay, entre otros.

Los vinos de hielo...