Informe
Páginas: 4 (982 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
INFORME DE ENSAYO N°009-2013
Tipo de análisis : Microbiológico
Nombre del cliente : Dr. Ash Ketchum
Dirección del cliente : Urb. Isla Naranja, Pueblo Paleta
Muestra : Carne de resmolida
Presentación : Bolsa de plástico transparente de primer uso
Cantidad : 200 gramos
Código : CR009
Condiciones de recepción : Refrigerada
Fecha/Hora recepción : 10-10-2013/ 16:00 hrs
Fecha de inicio de ensayo : 10-10-2013 / 16:30 hrs
Fecha de término de ensayo : 16-10-2013
RESULTADOS
ANALISIS
RESULTADO
LÍMITE PERMISIBLE*
1. Recuento en placamicroorganismos aerobios mesófilos
13 x 107 UFC/g
106 UFC/g
2. Determinación de Escherichia coli
46 x 102 NMP/g
50 NMP/g
3. Detección de Salmonella
Presencia / 25g
Ausencia/25g
4. Recuento deStaphylococcus aureus coagulasa positivos
11 x 106 UFC/g
102 UFC/g
* Según NTS N°071 MINSA/DIGESA-V.01. Carnes y productos cárnicos (Carnes crudas picadas y molidas)
Métodos
1. Recuento deMicroorganismo Aerobios mesófilos. ICMSF Vol. 1. 120-124. 2000.
2. Enumeración de Escherichia coli ICMSF Vol. 1. 139 -142. 2000
3. Detección de Salmonella ICMSF Vol. 1. 172-178. 2000
4. RecuentoStaphylococcus aureus coagulasa positivos. ICMSF Vol. 1. 235-238. 2000.
CALIFICACIÓN: NO CONFORME
Según la NTS Nº 071 MINSA/DIGESA V.01. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos decalidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, dispone que los alimentos y bebidas deben cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicoscorrespondientes a su grupo o subgrupo para ser considerados aptos para el consumo humano.
INTERPRETACIÓN
La carne picada merece más interés, ya que tiene mayor disponibilidad de jugo y la distribuciónuniforme de los microorganismos hace que sea más alterable a diferencia de la carne que no está picada. Una carne picada con una alta carga microbiana inicial se deteriora rápidamente en condiciones...
Tipo de análisis : Microbiológico
Nombre del cliente : Dr. Ash Ketchum
Dirección del cliente : Urb. Isla Naranja, Pueblo Paleta
Muestra : Carne de resmolida
Presentación : Bolsa de plástico transparente de primer uso
Cantidad : 200 gramos
Código : CR009
Condiciones de recepción : Refrigerada
Fecha/Hora recepción : 10-10-2013/ 16:00 hrs
Fecha de inicio de ensayo : 10-10-2013 / 16:30 hrs
Fecha de término de ensayo : 16-10-2013
RESULTADOS
ANALISIS
RESULTADO
LÍMITE PERMISIBLE*
1. Recuento en placamicroorganismos aerobios mesófilos
13 x 107 UFC/g
106 UFC/g
2. Determinación de Escherichia coli
46 x 102 NMP/g
50 NMP/g
3. Detección de Salmonella
Presencia / 25g
Ausencia/25g
4. Recuento deStaphylococcus aureus coagulasa positivos
11 x 106 UFC/g
102 UFC/g
* Según NTS N°071 MINSA/DIGESA-V.01. Carnes y productos cárnicos (Carnes crudas picadas y molidas)
Métodos
1. Recuento deMicroorganismo Aerobios mesófilos. ICMSF Vol. 1. 120-124. 2000.
2. Enumeración de Escherichia coli ICMSF Vol. 1. 139 -142. 2000
3. Detección de Salmonella ICMSF Vol. 1. 172-178. 2000
4. RecuentoStaphylococcus aureus coagulasa positivos. ICMSF Vol. 1. 235-238. 2000.
CALIFICACIÓN: NO CONFORME
Según la NTS Nº 071 MINSA/DIGESA V.01. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos decalidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, dispone que los alimentos y bebidas deben cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicoscorrespondientes a su grupo o subgrupo para ser considerados aptos para el consumo humano.
INTERPRETACIÓN
La carne picada merece más interés, ya que tiene mayor disponibilidad de jugo y la distribuciónuniforme de los microorganismos hace que sea más alterable a diferencia de la carne que no está picada. Una carne picada con una alta carga microbiana inicial se deteriora rápidamente en condiciones...
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