Informe
Páginas: 9 (2031 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2012
INFORME Nro 03
INFORME DER KOLA FRESA
PARA : ing. . Leandro
De : magda lillebeth rosalyn lima anccasi
I . INTRODUCCION
Las bebidas carbonatadas se caracterizan por :
La instrucción de dióxido de carbono al agua se expresa
Como la relación de dióxido de carbono por volumen deagua
Asi 4 litros de carbono en 1 litro de agua supone un nivel de carbonatacion ded4 volúmenes la cantidad de gas carbonatada o abrobida
II -. OBJETIVOS
1-. Aprender el proceso de elaboración de bebida carbonatada
2-. Realizar el control de calidad
3-. Realizar un buen calculo de insumosIII-. MARCO TEORICO
3.1-. GASEOSA -.
[pic]
La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada o soda), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico conel ácido carbónico:
H2O + CO2 H2CO3
H2CO3 H+ + HCO3-
HCO3- H+ + CO3=
Historia
Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbón, y además agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el aguacarbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la más antiguagaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca Cola. Pemberton muere a sólo un año y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéuticode Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para eldolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemastécnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece unasolución liviana, libre de olor e irrompible.
ACIDO CITRICO -. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas devegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
Características
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es...
INFORME DER KOLA FRESA
PARA : ing. . Leandro
De : magda lillebeth rosalyn lima anccasi
I . INTRODUCCION
Las bebidas carbonatadas se caracterizan por :
La instrucción de dióxido de carbono al agua se expresa
Como la relación de dióxido de carbono por volumen deagua
Asi 4 litros de carbono en 1 litro de agua supone un nivel de carbonatacion ded4 volúmenes la cantidad de gas carbonatada o abrobida
II -. OBJETIVOS
1-. Aprender el proceso de elaboración de bebida carbonatada
2-. Realizar el control de calidad
3-. Realizar un buen calculo de insumosIII-. MARCO TEORICO
3.1-. GASEOSA -.
[pic]
La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada o soda), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico conel ácido carbónico:
H2O + CO2 H2CO3
H2CO3 H+ + HCO3-
HCO3- H+ + CO3=
Historia
Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbón, y además agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el aguacarbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la más antiguagaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca Cola. Pemberton muere a sólo un año y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéuticode Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para eldolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemastécnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece unasolución liviana, libre de olor e irrompible.
ACIDO CITRICO -. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas devegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
Características
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.