Informe

Informe de Laboratorio











Alumno: Carla Oyarzún
Catalina Pinochet
Paula Ramírez
Valentina Salinas
Francisca Salvo

Docente: Olga











Introducción



Marcoteórico:

Los nutrientes que necesita nuestro cuerpo son grandes moléculas llamadas también macromoléculas. Una importante cantidad de alimentos que consumimos habitualmente, como las carnes, el pan y los productos lácteos, entre otros están formados por éstas. Las podemos encontrar en la amplia gama de compuestos orgánicos que componen nuestro cuerpo, siendo significativas en estas lasuniones carbono-carbono que poseen sus moléculas, además de la diversidad de elementos que acompañan a estos enlaces.

Pero, específicamente ¿Qué estructuras se pueden encontrar dentro del grupo llamado “Macromoléculas”?

Las macromoléculas de subdividen en carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, estas son las sustancias orgánicas responsables de las característicasestructurales y funcionales del protoplasma.

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares, son moléculas formadas por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos representan la principal fuente de energía de nuestro organismo, la cual será utilizada en las actividades celulares vitales. Dependiendo de su composición loscarbohidratos pueden dividirse en simples y complejos, en los simples encontramos los monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos. En los complejos, por otro lado, están los polisacáridos, los cuales pueden tener una función de reserva o estructural. En este práctico se utilizarán glúcidos comunes como son el almidón, sacarosa y glucosa

Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno yoxígeno, además pueden contener también azufre, fósforo y nitrógeno. Estos son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el benceno. Los lípidos se puede dividir en saponificables e insaponificables. Los que son saponificables presentan ácidos grasos en su estructura de lo contrario son insaponificables. Dentro de la amplia variedad de funciones que presentan estos compuestospodemos encontrar de reserva energética, estructural (siendo la más significativa la composición de la membrana celular), función biocatalizadora y por último transportadora.

En el práctico se utilizarán lípidos de fácil obtención como el aceite vegetal y la grasa animal.

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas se definen químicamente como polímeros lineales de aminoácidos, unidosmediante enlaces peptídicos. Estas constituyen la base estructural de las células y juegan un rol importante en la mantención de la homeostasis. Presentan una amplia gama de funciones. Función estructural, la cual encontramos en la formación de tejidos otorgando resistencia y elasticidad a las estructuras, función enzimática la que observamos en reacciones de biocatálisis, función defensiva la cual seencarga de defender al organismo de agentes extraños y función homeostática regulando el pH, entre otras. Las proteínas se pueden clasificar de acuerdo a su constitución química en simples, aquellas que poseen aminoácidos libres al someterse a hidrólisis y en conjugadas, aquellas que además de aminoácidos contienen componentes inorgánicos u orgánicos, al someterse al mismo proceso. Otra divisiónde las proteínas es de acuerdo a su forma, pueden ser fibrosas las cuales poseen plegamiento o estructura secundaria, son insolubles en agua y de gran resistencia mecánica, globulares las cuales poseen plegamiento o estructura terciaria, son solubles en agua y realizan funciones de dinamismo en el organismo, y por último mixtas, las cuales poseen una zona con plegamiento secundario y otra con...