informe


U.O CAJAMARCA I
CARRERA PROFESIONAL
“INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LÁCTEAS”

CURSO : LACTEOS
TEMA : HELADOS DE CREMA
CICLO : IV CICLO
PROF : ING. KARINA HUAMANGARAY
INTEGRANTES
JANBO ALONSO ROSAS
MENDOZA CHUQUILIN ANDER





INTRODUCCIÓN
El helado es un postre congelado hecho de leche, nata y fruta, combinadas con saborizantes, yazúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, y estabilizantes y tiene superior cantidad de grasa a la de losmarcianos caseros.

ELABORACIÓN DE LOS HELADOS DE CREMA
INSUMOS Y ADITIVOS
0.5 lt. De leche
0.5 lt. de crema de leche
0.5 kg. De fruta
200 gr. De azúcar
05 yemas de huevo
CMCFLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE LOS HELADOS DE CREMAAdición de azúcarA 65- 70 °C X 15-20minA T° de ambiente

0.5 lts de crema

0.5 kg. de frutaT ° de congelación
X 4 horas...