informe


Informe de Laboratorio de Química Analítica
Análisis de ácido acético en vinagre

Por: Luis Felipe López Carreño Día: Miércoles 4-7
Fecha deentrega: 15 de Enero de 2013
Profesora: Luz Marina Hoyos V.

1. Objetivos:
Preparar y estandarizar una solución de NaOH por volumetría ácido base y determinar su concentración molar analítica.
Analizarel contenido de ácido acético en la muestra de vinagre por volumetría de neutralización y expresar la concentración como %(m/v).
Concluir acerca de la calidad industrial del producto analizado.
2.Aplicación del método en la industria alimentaria:
En la industria alimentaria se usa para definir las propiedades de aceites, grasas y substancias similares.
Por ejemplo existes valoracionesaplicables a los lípidos como lo son:
- Grado de acidez: Se realiza una titulación ácido-base con indicador de cambio de color para determinar el contenido de ácido graso libre en una muestra y comprobarasí su acidez.
- Índice de yodo: Es una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces C=C por unidad de grasa,utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. Es la cantidad (gramos) de yodos absorbidos por 100 gramos de grasa.
3. Tabla de datos:
Experimental
Vinagre Aburrá N°2Símbolo
Definición
Magnitud
Unidad
m1
Masa muestra Talato ácido de K
0.3903 ± 0.0001
g
m2
Masa muestra de NaOH
0.39 ± 0.01
g
V
Alícuota muestra
10.00 ± 0,03
mL
Vd
Volumen diluciónde la muestra
100.0 ± 0,1
mL
Va
Alícuota para valorar
25..00 ± 0.03
mL
V1
Volumen de SLN NaOH gastado en valoración T.A.K
19.09 ± 0.075
mL
V2
Volumen de SLN NaOH gastado en valoraciónvinagre
18.69 ± 0.075
mL
COH͞
Concentración OH͞͞
0,0201 ± 0,0001
mmol/mL


Teóricos
M1
Masa molar T.A.K
0.20422 ± 0.00006
mg/mmol
M2
Masa molar ácido acético
0.06005 ± 0.00002...