informe

CINÉTICA ENZIMÁTICA DE LA INVERTASA MEDIANTE LA DETERMINACIÓN
DE LA VELOCIDAD INICIAL DE REACCIÓN.

Invertasa,actividad enzimatica,enzima, velocidad

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERALDeterminar los parámetros cinéticos de la invertida.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la de curva de calibración
Determinar experimentalmente Vm
Determinar experimentalmente Km
Deducción de laactividad enzimática de la enzima en la solución


MARCO TEORICO

La sacarosa, comúnmente denominada como azúcar de mesa, es un disacárido compuesto de una molécula de alfa-D-glucosa y una debeta-D-fructosa, unidas mediante un enlace glicosídico- alfa-1,4. Cuando este enlace es desintegrado en una reacción de hidrolisis, se genera una mezcla de igual número de moléculas de glucosa y fructosa.Esta mezcla es llamada azúcar invertido, ya que la sacarosa hace rotar el plano de una luz polarizada hacia la derecha. Por el contrario la hidrolisis del producto rota el plano de la luz polarizadahacia la izquierda. La sacarosa puede ser hidrolizada en presencia de una enzima llamada invertasa. El nombre oficial de la invertasa es beta-fructofruranósido (EC 3.2.1.26). La invertasa es usada en laindustria de alimentos donde la fructosa es preferida por encima de la sacarosa, debido a que es más dulce y no cristaliza tan fácilmente. Sin embargo, el uso de invertasa en esta industria eslimitada, debido a la existencia de otra enzima (glucosa isomerasa), la cual puede ser utilizada para convertir la glucosa en fructosa disminuyendo los costos de producción.
Un amplio rango demicroorganismos producen invertasa y de esta manera pueden utilizar la sacarosa como nutriente. Comercialmente, la invertasa es producida por Saccharomyces cereviciae o Saccharomyces carlsbergensis. Puedenexistir, incluso en el mismo cultivo diferentes formas de la invertasa. Por ejemplo, una invertasa intracelular con peso molecular de 135.000 Daltons, por el contrario una extracelular con peso molecular...