Informe

DETERMINACIÓN DE CENIZAS Y HUMEDAD



Jorge P 1 y Mauricio L1

1Estudiantes de segundo semestre de Biología, Universidad de la amazonia.




Resumen
En la práctica se determinó lahumedad y cenizas, siendo el objeto de estudio muestras orgánicas como naranja y tomate. La muestras se sometieron a altas temperaturas, la humedad de la naranja fue de 72.67% y el tomate 85.67% y lascenizas de 1.52% y 59.23% respectivamente.
Introducción

El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de losalimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucradaEl contenido de humedad se expresa generalmente comoporcentaje, las cifras varían entre 60%-95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en formalibre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete auna combinación tiempo – temperatura adecuada. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de incinerar la materia orgánica; representan elcontenido mineral, es decir el conjunto de minerales y nutrientes elementales que están presentes en una muestra, la determinación de humedad se realiza mediante procesos de deshidratación. Elanálisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total de la muestra a temperaturas de 500°C – 550°C.y la determinación de su masa.
Marco teórico
Humedad: es la cantidad de agua u otro líquidoque impregna la superficie o el interior de un cuerpo, o mantiene presente en el aire en forma de vapor. Podemos encontrar dos tipos de humedad.

Humedad absoluta: es el peso del de vapor de agua...