Informe
Páginas: 4 (863 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2014
REPUBLICA DE CHILE
UNIVERSIDAD DE ANTOFAGASTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
“PRÁCTICO: FERMENTACIÓN DEL YOGURT”Profesor:
Zully Cárdenas Quezada
Integrantes:
Lissette Cabello Rojas
Jacqueline Díaz LópezANTOFAGASTA, JUNIO 2014
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
El yogurt es un alimento suave, viscoso y de sabor propio, con una estructura proteica o gel débil, características que son desarrolladasdurante la fermentación de la leche por bacterias ácido lácticas. El proceso de elaboración de yogurt y la acidificación por fermentación con bacterias lácticas, son métodos de conservación de la leche y/ode sus componentes. (Tamime y col., 2007)
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general: conocer como se produce la fermentación en el yogurt.
2.2 Objetivo específico: conocer los cambios (pH, °brix)que produce la fermentación, a medida que transcurre el tiempo, en el yogurt.
3. MARCO TEÓRICO
Proceso de elaboración del yogur
El yogur natural se define como “el producto de lechecoagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total oparcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo,proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche” .
Los yogures en el mercado se pueden encontrar en variedad de sabor, presentación y textura.
Los principales tipos deyogur según el proceso de elaboración son:
Yogur compacto o firme
Yogur batido
Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación.
Existen distintos tipos de yogures, dependiendo...
UNIVERSIDAD DE ANTOFAGASTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
“PRÁCTICO: FERMENTACIÓN DEL YOGURT”Profesor:
Zully Cárdenas Quezada
Integrantes:
Lissette Cabello Rojas
Jacqueline Díaz LópezANTOFAGASTA, JUNIO 2014
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
El yogurt es un alimento suave, viscoso y de sabor propio, con una estructura proteica o gel débil, características que son desarrolladasdurante la fermentación de la leche por bacterias ácido lácticas. El proceso de elaboración de yogurt y la acidificación por fermentación con bacterias lácticas, son métodos de conservación de la leche y/ode sus componentes. (Tamime y col., 2007)
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general: conocer como se produce la fermentación en el yogurt.
2.2 Objetivo específico: conocer los cambios (pH, °brix)que produce la fermentación, a medida que transcurre el tiempo, en el yogurt.
3. MARCO TEÓRICO
Proceso de elaboración del yogur
El yogur natural se define como “el producto de lechecoagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total oparcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo,proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche” .
Los yogures en el mercado se pueden encontrar en variedad de sabor, presentación y textura.
Los principales tipos deyogur según el proceso de elaboración son:
Yogur compacto o firme
Yogur batido
Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación.
Existen distintos tipos de yogures, dependiendo...
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