informe

INTRODUCCIÓN: Son muchos y variados los problemas reales en torno a la nutrición, a los cuales el Cirujano Dentista se enfrentará a lo largo de su trayectoria como profesional de la salud y para hacerles frente le será sumamente útil profundizar sus conocimientos acerca de esta. Es indispensable que exista una adecuada orientación por parte del Cirujano Dentista hacia el paciente en lo querespecta a la importancia de la conservación de sus órganos dentarios, para la adecuada masticación de los alimentos, el uso de prótesis cuando se requieran y el consumo de una dieta adecuada, todo esto con la finalidad de mantener un optimo estado de salud. El C.D. ayudará a múltiples pacientes con problemas dentales que afectan su capacidad de alimentarse correctamente; durante toda su trayectoriaprofesional. Los antiguos griegos fueron los primeros en registrar por escrito sus especulaciones sobre la relación entre la comida y la salud dental. Aristóteles afirmo: “Los higos debido a su consistencia suave y pegajosa se insertan entre los dientes, convirtiéndose en causa de putrefacción dentaria”. Dada la íntima relación entre la cariogenicidad de algunos alimentos y la caries dental esindispensable que el profesional profundice sus conocimientos en este aspecto, para hacer recomendaciones oportunas a sus pacientes. El egresado de la carrera de Odontología debe ser capaz de distinguir, seleccionar y recomendar o no, alimentos cariógenicos, cariostáticos y anticariógenicos.
introduccion: La dieta es uno de los factores etiológicos más importantes de la caries dental. Losmicrorganismos cariógenos, tales como el S. mutans y los lactobacilos, tienen la capacidad de metabolizar los azúcares -especialmente la sacarosa- para obtener energía. Como resultado de este proceso metabólico se producen ácidos, que finalmente son los causantes de la demineralización de los
tejidos duros de los dientes.
El carbohidrato con mayor potencial cariógeno es la sacarosa, que es el azúcar másconsumido por el ser humano. La sacarosa es un disacárido constituido por una molécula de glucosa y una de fructosa. Es muy hidrosoluble, por lo que difunde fácilmente a través de la placa bacteriana. La pared celular de los microrganismos cariógenos tiene mecanismos de transporte específicos para incorporar la sacarosa al interior de la célula.
Además, hay otros azúcares que, en ausencia desacarosa, también pueden ser metabolizados por las bacterias para obtener energía. El potencial cariógeno de estos carbohidratos es variable y depende, entre otros factores, de la concentración del azúcar en el alimento, de la consistencia del alimento y de la frecuencia de su ingestión.

ANÁLISIS NUTRICIONAL DEL REGISTRO DIETÉTICO
No es función del odontólogo realizar un análisis exhaustivo dela dieta en su componente nutricional. Sin embargo, sí es razonable y recomendable entender al paciente en su globalidad. Por ello, es necesario realizar una comprobación de la adecuación nutricional de la dieta registrada. Los alimentos ingeridos pueden clasificarse en cuatro grandes grupos (ver esquema):
1. Carnes, pescados y huevos
2. Frutas y vegetales
3. Pan y cereales
4. Productoslácteos
La cantidad promedio de porciones diarias de cada uno de los cuatro grupos alimentarios se compara luego con la frecuencia recomendada en la guía adjunta . Como se puede apreciar, estas frecuencias de porciones para cada grupo está en función de la edad del paciente y de determinadas situaciones como
son embarazo o lactancia.
Como cada grupo de alimentos es rico en ciertos nutrientesesenciales, una cantidad inadecuada de porciones diarias de cualquier grupo indica una baja ingestión de ciertos nutrientes. Con este sistema es bastante sencillo explicar la situación de un paciente y aconsejarle los alimentos alternativos en un grupo, que podrían usarse para conseguir un mejor equilibrio nutricional de la dieta.
Dieta Mediterranea
Recientemente ha surgido un movimiento basado...