informe

Introducción
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas atemperaturas superiores de los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, enzimas, plantas, sustancias caotrópicas, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible yse debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. Otras técnicas alternativas a lacoagulación son el intercambio iónico y el micro y ultrafiltración.


















Objetivo:
Hacer prácticos todos los conocimientos adquiridos en cuando a la obtención deproteínas a partir de maestras naturales.
Material:
Mechero tubos de ensayo
Tubos de centrifuga
Vasos de precipitados
Pipetas de 10ml
Pipetas de pasteur
Espátula
Placa hotplace
CentrifugadoraAcido nítrico
Reactivos:
Acido acético.
Muestras:
Huevo
Leche entera y descremada
Procedimiento “obtención de ovoalbúmina”
De un huevo de gallina separa la yema y preparar la clara. De unacantidad, el 10% aprox. Es ovoalbúmina, la proteína más abundante en la clara.
Añade agua destilada y agita hasta que quede una mezcla espesa.
Coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara dehuevo
Añadir 5 gotas de acido acético y calentar el tubo a la llama del mechero. De forma alternativa, de una clara de huevo de gallina, toma entre 1-2g con ayuda de una espátula o una pipetapasteur, luego se diluye 20 veces en un tampón fosfato.
Agita hasta obtener una disolución homogénea. En caso de que existan floculos, eliminarlos mediante centrifugación a 4000 rpm durante 5 min. Conello se obtiene una disolución de aprox. 5 mg/ml de proteína. Si se agrega una disolución de albumina de 5 mg/ml, no es necesario realizar la extracción.
Preservar tanto las agua madres como el...