informe


UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES

NOMBRE DE LA EMPRESA:
PROCESADORA PERU S.A.CÁREA DE REALIZACIÓN DE PRÁCTICAS:


ENFOQUE DE TEMA:
ELABORACIÓN DE MANGO CONGELADO IQF
NOMBRE DEL PRACTICANTE:
SOLANO GONZALES PEDRO VLADIMIR
FECHA DE INICIO:
24 DE ENERO DEL 2013
FECHA DE TÉRMINO:
01 DE ABRIL DEL 2013





INTRODUCCIÓN
La empresa PROCESADORA PERÚ S.A.C se encuentra ubicada actualmente en la calle B, Mz D, Lt 9 – Parque Industrial –Chiclayo – Perú, es una empresa agroindustrial con una tecnología que le permite dedicarse al proceso de selección, transformación y acondicionamiento de productos agrícolas de exportación como alcachofa, espárrago verde, espárrago blanco, frijol de palo, pimiento piquillo, aceitunas, mango entre otros que tienen una gran demanda en el mercado extranjero.
PROCESADORA PERÚ S.A.C mediante un controlestricto en cada una de las etapas del proceso asegura un producto de calidad y al contar con importantes certificaciones de calidad (como la habilitación HACCP por DIGESA para toda la línea de productos en conserva y congelado, AIB International – Food Safety Audit # 17481, FDA – FCE 10381, FDA – Bioterrorism Act – 15952352992 y la certificación BASC) ha ganado la confianza de sus clientes en losdistintos mercados como EE.UU, Japón, Inglaterra, R.F Alemana, Holanda, España, Sudáfrica, Canadá, Venezuela, Argentina, Colombia, Francia, Italia, Uruguay y Puerto Rico.
El presente informe de prácticas tiene por objetivo describir el proceso de elaboración de mango congelado IQF, así como el trabajo desarrollado por el analista de control de calidad en cada una de las etapas del proceso.ANTECEDENTES
PROCESADORA PERÚ S.A.C es una empresa agroindustrial peruana que nace en el año de 1986 cuando el Ingeniero Alfonso Velásquez Tuesta, ex ministro de Producción y actual presidente de la Asociación Regional de Exportadores (AREX) y su esposa la Sra. Rita Chon Yen deciden forman una compañía dedicada al proceso de selección, transformación y acondicionamiento deproductos agrícolas para los mercados internacionales.
En el año de 1991 uno de sus clientes Goya Food solicita a la empresa el envío de frijol de palo verde congelado en bolsas de medio kilogramo, iniciando con esto una nueva etapa para esta compañía Lambayecana puesto que en octubre de 1992 se realizó el envío de 8 contenedores de frijol de palo congelado a los mercados del extranjero. Así es comoempezó a tener más actividad comercial con el exterior hasta llegar a enviar 50 contenedores.
En el año 2004 la familia Velásquez – Chon Yen ve concretado su más anhelado sueño con la puesta en funcionamiento de su moderna planta procesadora ubicada de manera estratégica en el Parque Industrial de la ciudad de Chiclayo generando más de 500 puestos de trabajo fijos, mano de obra dedicada íntegramentea la agroexportación y comercialización de productos agroindustriales.
Actualmente PROCESADORA PERÚ S.A.C se provee de materias prima no solo de la región de Lambayeque, sino que también de los departamentos de Piura, Cajamarca, La Libertad e Ica, lo que hace que en los últimos años sus ventas se incrementen, en estos 27 años la empresa ha logrado desarrollar su competitividad empresarial enbase al trabajo en cadena productiva, articulando a todos los agentes que intervienen en ella, desde los proveedores de insumos y materias primas, PROCESADORA PERÚ S.A.C como agente de transformación de productos con valor agregado hasta los compradores internacionales.
El éxito de la empresa se basa en la constante preocupación por brindar un servicio eficiente, garantizando la puntual entrega...