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LIPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), aunque distribuidas de diferente forma. Son insolubles en agua, solubles en alcohol y cloroformo yuntuosos al tacto. Se dividen en grasas (sólidas a temperatura ambiente) y en aceites (líquidos a temperatura ambiente). Los lípidos cumplen cuatro funciones dentro del organismo, a saber:
Estructural:forman parte de las membranas celulares.
Reserva de energía: las semillas de los vegetales poseen lípidos. Cuando germinan, las nuevas plantas pueden crecer lo suficiente hasta autoabastecerse.Protectora: los lípidos son excelentes aislantes térmicos, ya que la capa subcutánea de los animales ayuda a mantener la temperatura del cuerpo. Además, las grasas protegen contra los golpes.
Repelentesdel agua: los animales secretan aceites sobre la superficie de la piel, las plumas y los pelos. Por otra parte, una capa de cera cubre las hojas de los vegetales evitando que el agua se evapore.Transporte: las sales biliares ayudan a transportar las grasas desde el intestino a la sangre.
Ácidos grasos: Los ácidos grasos de cadena larga de moléculas de hidrocarburo que contiene una molécula deácido carboxílico en un extremo. Los ácidos grasos tienen tres funciones principales en el cuerpo.
1. como componentes de lípidos de membrana más complejos.
2. como componentes de la grasa almacenada enla forma de triglicéridos
3. como los precursores para la síntesis de lípidos bioactivos.
Propiedades físicas de los lípidos:
Carácter anfipático: Son aquello lípidos que contienen una partehidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número deenlaces dobles que tenga esa cadena.
Propiedades químicas de los lípidos:
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta...