informe

ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras. Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasosesenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo, grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales. En los últimos años se ha constatado la preocupación deprofesionales, científicos y técnicos por preservar la calidad del aceite de oliva, para ello, es preciso que se extiendan los conocimientos existentes sobre su proceso de elaboración. Este espacio pretende cubrir el objetivo anterior y va dirigido tanto a las personas que tienen alguna responsabilidad en el proceso productivo como a la sociedad en general que cada vez más demanda un producto decalidad.

CLASIFICACION:
*Aceite de Oliva Virgen: Es un producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta, obtenidos exclusivamente por procedimientos físicos, y en unas condiciones de temperatura, que no impliquen la alteración del aceite
*Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez, el mejor de los aceites tanto para uso gastronómico como para lasalud.
*Corriente: no aptos para el consumo directo, Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º
*Aceite de Oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen
*Aceite de Orujo Crudo: Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usostécnicos.
*Aceite de Orujo refinado: Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al por menor, aceite obtenido por el refino del aceite de orujo de oliva crudo

Empaque
Definición
El "empaque" es una parte fundamental del producto, porque además de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en óptimascondiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta de promoción y venta.
*objetivos
- conserva la permanencia de las características del producto durante la vida del mismo
- protege el contenido del producto de alteraciones por la acción de agentes externos
- promueve la venta
- facilita el uso del producto
- facilita el almacenamiento, la distribución y el manejo del productoLos aceites de oliva y de orujo de oliva que van a ser importados pueden ir envases en:
- Cubas, cisternas o contenedores que posibiliten transportar el aceite a granel.
- Bocoyes metálicos con paredes interiores cubiertas de barniz apropiado.
- Barriles, latas litografiadas y estancos, con paredes revestidas de un barniz apropiado
-Bombonas, botellas de cristal o de materia molecular ajustada a las circunstancias.
El envase tiene la función de conservar y proteger las mejores propiedades de la conservación:
- La luz: los envases tienen que ser opacos, o si no protegerlos en la oscuridad.
- La ventilación: al aceite de oliva no le tiene que dar directamente nada de aire.
- La temperatura: los envases no tienen queestar cerca de grandes fuentes de calor (como estufas, el sol, fuego, etc.)
- El metal: el aceite no debe tocar nunca ningún tipo de metal, tales como el hierro o el cobre, ya que hacen la función de catalizadores, incrementando su oxidación.

Embalaje
Definición
Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y...