Informe

CAPÍTULO I

I. ORIGEN Y TIPOS DE CACAO.

1.1. Origen.

El cacao es una especie originaria del Bosque húmedo tropical (Bh-t) del Noreste de América del Sur, de la región amazónica. De ahí se dispersó de modo natural al resto del continente, y luego con la ayuda del hombre al resto de las regiones tropicales del mundo (Hardy, 1960).

1.2. Origen del cacao en el Perú

El cacao se vuelveun cultivo de renta importante y preemisor en el Perú a partir de los años 1930. Su cultivo se desarrolla en la Amazonia con el asentamiento de la selva alta de campesinos provenientes de la sierra, se puede decir; que el cacao al igual que el café es uno de los principales cultivos de colonización de la amazonia. La década 1960-70 correspondió al desarrollo del cultivo del cacao en el valle RíoApurímac (Ayacucho-Cusco). A partir de 1980, el valle se constituye en el foco de mayor actividad de la coca para fines ilegales (destinado al narcotráfico). Con el proceso de cocalización, los cultivos tradicionales fueron abandonadas y contrariamente se incrementó el cultivo de la coca ilegal, llegando a una área estimada de 32 000 ha, (45 % del área agrícola); mientras que en los cultivoslegales se registraba 12 500 ha de café y un área estimada de 12 000 ha de cacao. Para el caso del café se redujo a una extensión de aproximadamente 5 000 ha (UNDCP-IMOPS1). Se puede asumir que el proceso fue similar, en la Selva Central (Junín) y en el valle del Huallaga (Huánuco-San Martín). Durante la década de los ochenta e inicios de los noventa, la producción nacional de cacao se vio afectadatambién por la influencia de otros factores, a la falta de seguridad personal en el campo originado por la violencia del narcotráfico y el terrorismo, se suma la caída internacional de los precios del cacao; el auge de los precios de la coca y la creciente diseminación de plagas del cultivo: Escoba de Brujas y Moniliasis (Minag, 2000).

1.3. Tipo de cacao

a. Cacao criollo o cacao dulce.

EsteTipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de coloración verde y rojiza en estado inmaduro, tornándose amarillas y anaranjado rojizos cuando están maduras. Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cascara suave y semillasredondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos.

b. Forastero o cacao amargo.

Originario de América, es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cascara dura y leñosa, de superficierelativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas formas como Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. El interior de las almendras es púrpura, De este tipo se obtiene un chocolate con sabor básico de cacao.

c. Trinitario.

Se formo de manera espontánea de un cruce entre cacaos criollos y forasteros amazónicos en laisla de Trinidad (de ahí deriva su nombre).De este cruce heterogéneo se presentan diversidad de formas intermedias de mazorcas, lo mismo que la coloración, pudiéndose hallar tonos verdes y rojizos, inclusive una mezcla de ambos. El color interno del cotiledón es morado. La calidad que se obtiene de este cacao varía, pues el cultivado en Trinidad se considera fino, mientras que el cultivado enÁfrica se considera cacao corriente (Portillo et al. 1995).

CAPITULO II

II. MORFOLOGÍA.

Según Smyth (1967) la morfología del cacao es de la siguiente manera:

2.1. Planta: La arquitectura del árbol de semilla es el típico tronco erguido
(crecimiento ortotrópico) al final del cual crece un verticilo de hasta 5 ramas
laterales (crecimiento plageotrópico) debajo del punto de...