Informe

Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas

Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación y procesamiento de alimentos para consumo humano.

Objetivos
* Garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
* Evitar la contaminación de los alimentos disminuyendo con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones, demandas,cierres, disminución de la calidad.

Elaborado por:
Kaydeling Reyes
Cristela Caballero

Contenido
Capítulo 1. Higiene personal
1.1 higiene personal
1.2 uniforme
1.3 control de enfermedades
1.4 visitantes
Capítulo 2. Edificio y Facilidades
2.1 Alrededores vías de acceso y patio
2.2 diseño y construcción piso y pasillos
2.3 paredes y techos
2.5ventanas y puertas
2.6 iluminación
2.7 ventilación
Capítulo 3. Equipos y utensilios
3.1 condiciones generales de los equipos y utensilios
3.2 limpieza y saneamiento
3.3 control de insectos y roedores

Capítulo 4. Controles en la producción y en el proceso
4.1 control de operaciones
4.2 materias primas
4.3 prevención decontaminación cruzada
4.4 empaque y envase
4.5 programa de quejas de clientes
4.6 almacenamiento
4.7 transporte y distribución
Capítulo 5. Facilidades y controles de suministro de agua
5.1 Ubicación de instalaciones para lavado de manos
5.2 instalaciones de desinfección de calzado
5.3sanitarios y vestidores
5.4 recipiente y disposición de la basura
5.5 controles de suministro de agua

Capítulo 1. Higiene personal
1.1 higiene personal
En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las personas.
Todo empleado que esté involucrado en la manipulación de los alimentos deberápresentarse bañado.
* Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos deben lavarse bien las manos con jabón y agua limpia y tibia.
* Los operarios deben lavarse las manos a fondo desde la mitad del antebrazo hasta la punta de los dedos, usando cepillo para las uñas, deben enjuagarse y sumergirse en solución desinfectantes, secarlas en el secador de aire o con toalla desechablede papel. Nunca deben usarse toallas de tela.
* Cuando sea posible, los empleados deben utilizar soluciones desinfectantes
* Mantener uñas limpias y libres de esmalte o pintura
* Mantener el cabello corto, limpio usar protección que cubra totalmente el cabello.
* Usar cubre boca, cubriendo la nariz y boca
* El bigote o la barba no se permiten, a no ser que estén protegidostotalmente.
* Quitarse las prendas ya que pueden caer en el alimento o recipientes.
Queda totalmente prohibido
* Rascarse la cabeza
* Introducir lo dedos en la nariz, boca y orejas
* Toser y estornudar directamente sobre los alimentos
* Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos
* Apoyarse sobre los equipos, paredes y productos.

1.1 Uniforme-Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones
-No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de la procesadora

Ropa y calzado: para efectuar labores en la empresa deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, y debe constar de:
* Gorra( que cubra toda la cabeza)
* Chaqueta clara
* Guantes de plástico
* Delantal de tela o plástico
* Pantalón
*Calzado solamente para usar en el trabajo

1.3 control de enfermedades
El personal que entre en contacto con los alimentos en el curso de sus
labores, deberá someterse a exámenes médicos y acreditar un carne
sanitario antes de asignársele la actividad.
Estos deben realizarse periódicamente a fin de garantizar la salud del
operario y disminuir el riesgo de contaminación de los alimentos....