Informe

CREACION Y LANZAMIENTO DE LA EMPRESA CHORIZOS VALDUPARENCES EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la actualidad la oferta de alimentos es creciente, ascendiendo ladiversificación y la oferta alimentaria, en consecuencia se brinda al consumidor una amplia gama de posibilidades, y las técnicas de procesamiento son determinantes para obtener las características de cadaproducto; es importante destacar el mayor nivel de contaminación al que esta expuesto los productos alimentarios, como resultado de las malas prácticas instrumentales, el crecimiento de las empresas, elposicionamiento de ésta, a mayor nivel tecnológico alcanzado tal como es el caso de la empresa de comestibles CHORIZOS VALDUPARENCES. Por eso; la suma de todos estos factores otorgan un papelfundamental a cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las cuales resultaran en el cuidado de su salud y calidad de vida.
En los diferentes rubros alimentarios ,constan políticas de calidad que son determinantes en la decisión de compra de un producto por parte del consumidor, a demás existen estrategias y la innovación de estos durante el proceso detransportación, empacado, venta y consumo.
En este sentido durante el procesamiento de la carne consta de diferentes factores que pueden ser causa de contaminación, la carne debido a su composiciónnutricional y disponibilidad para el desarrollo de microorganismos, definen a este como un producto perecedero, es decir, de corta duración y que para su conservación es necesaria la refrigeración y por tantoevitar al maximo el riesgo de que presente una contaminación. Se trata de tener un buen manejo y calidad en cada momento y etapa de la transformación.
Por ello el propósito de este proyecto fuerealizar una evaluación y diagnóstico del cumplimiento de una buenas prácticas de procesamiento operacional en la industria de embutidos comestibles CHORIZOS VALDUPARENCES, desarrollados específicamente...